القهوة البيضاء الحلبية

في أزقة حلب القديمة التي تعبق برائحة التاريخ، تُعد القهوة البيضاء أيقونة الضيافة الحلبية الأصيلة، حيث يصفها الحلبيون بـ 'ماء الزهر المحلى' أو 'مشروب العافية'، وهي ليست مجرد مشروب بل طقس اجتماعي يختتم به الحلبيون ولائمهم الدسمة لتهدئة المعدة. ارتبط هذا المشروب العطري بلقاءات العصرونية وجمعات الأهل بعد 'المأمونية' الصباحية، كما يحضر في الأعراس كبديل راقٍ للقهوة المرة في استقبال المهنئين، ويُقدم في ليالي الشتاء الباردة كمهدئ للأعصاب، حاملاً معه عبق بساتين حلب التي كانت تشتهر بماء الزهر المقطر يدوياً، ليكون رفيقاً لا يغيب عن جلسات 'السيران' في ريف حلب وعفرين تحت ظلال أشجار الزيتون، رمزاً للكرم الحلبي الذي يغلف الضيف برائحة الزهر ونقاء الماء.