مربى الجوز الأخضر الغض المعقود بالقرفة

تتسلل نسمات جبل الزاوية العليلة بين أغصان أشجار الجوز العتيقة في أريحا، حيث يترقب الفلاحون لحظة قطاف الثمار قبل أن يشتد قشرها، ليحولوا حبات الجوز الغضة إلى تحفة سكرية تسمى محلياً بـ "مربى الجوز" أو "عقود الجوز". ترتبط هذه الحرفة بذاكرة البيوت الإدلبية التي تتزين أرفف مؤونتها ببرطمانات المربى بجانب زيت الزيتون البكر المعصور على البارد، ودبس الرمان الحامض، ومعجون الحصرم. كانت هذه الحلوى سيدة المائدة في مناسبات الأعياد وجمعات الشتاء الطويلة، حيث تُقدم جنباً إلى جنب مع الشعيبيات الأريحاوية الساخنة، وتعد رمزاً للكرم في سلقين وحارم وكفرتخاريم، حيث تُعقد الثمار مع أعواد القرفة والقرنفل لتكتسب لوناً داكناً يضاهي عراقة بساتين التين والكرز المنتشرة في أرجاء المحافظة.