قطايف حلبية مقلية ومحشوة بالجوز البلدي والقرفة

في أزقة حلب القديمة حيث تتعانق رائحة ماء الزهر مع عبق القرفة في ليالي الشتاء، تتربع القطايف المقلية كعروس المائدة الحلبيّة. تُعرف محلياً بـ 'القطايف العصافيري' إذا كانت صغيرة، أو 'القطايف المقلية' في حجمها التقليدي، وهي رمز الكرم في عزائم الجمعات العائلية وسهرات الشتاء الطويلة. في ريف حلب وعفرين، ترتبط هذه الحلوى بموسم قطاف الجوز البلدي، حيث تُحشى بقلب الجوز المكسر يدوياً وتُقلى بزيت الزيتون البكر العفريني لتكتسب قرمشة لا تضاهى. كانت وما زالت طبقاً أساسياً في ولائم الأعراس الفخمة، وتُقدم كتحلية تلي 'المأمونية' في فطور يوم الجمعة، محملة بذاكرة المونة الحلبية الأصيلة.