ورق عريش (يبرق) عفريني مكبوس بالماء والملح

في ظلال كروم الزيتون العتيقة في جبال عفرين وجبل سمعان، حيث تعانق خيوط الشمس أوراق الكرمة الغضة، يولد هذا المكون الأساسي لمائدة المونة الحلبية. يُعرف شعبياً بـ "ورق الدوالي" أو "ورق اليبرق"، ويعد رمزاً من رموز الصمود والتدبير المنزلي في ريف حلب. تكتسب هذه الأوراق خصوصيتها من طبيعة التربة الغنية في عفرين، وتُحفظ تقليدياً في أوانٍ زجاجية أو بلاستيكية مع محاليل ملحية مركزة لتكون جاهزة لموائد الشتاء القارسة. لا تكتمل عزائم الأعراس الحلبية ولا ولائم "السيران" (النزهات) في بساتين حلب إلا بطبق اليبرق المحشو باللحم والأرز، حيث تُستحضر هذه الأوراق المكبوسة بعناية لتضفي حموضة طبيعية وقواماً متماسكاً يتباهى به الطهاة في جمعات العائلة ومواسم قطاف الزيتون، حيث تجتمع النساء لغسل وتجهيز الأوراق وسط أجواء يملؤها السمر والذكريات.