جبنة حلبية مسنرة مغلية بالماء والملح الصخري والمستكة

في زقاق حلب القديمة وأسطح بيوتها العتيقة، كانت النسوة يمارسن طقساً من طقوس الأناقة الغذائية، حيث تُغلف الجبنة بـ 'السنارة' (وهي خيوط قطنية قوية) لتكتسب قواماً متماسكاً وشكلاً هندسياً مميزاً، تُعرف شعبياً بـ 'جبنة المونة' أو 'الجبنة المغلية'. ارتبط هذا الصنف في ذاكرة الحلبيين بمواسم المونة الشتوية؛ ففي الوقت الذي تُقطف فيه حبات الزيتون في ريف حلب وعفرين، تكون هذه الجبنة سيدة مائدة فطور الجمعة، حيث تُقدم بجانب المأمونية الحلبية الساخنة. هي رفيقة ولائم السيران في ربيع حلب، وعنصر أساسي في 'سفرة العزائم' التي تلي الأعراس، حيث تتباهى ربات البيوت بصلابة الجبنة ونكهتها العطرية التي تمنحها حبيبات المستكة الحلبية الأصلية، مما يجعلها رمزاً للكرم والتدبير المنزلي الرفيع.