Wild Thyme Manakish with Early Harvest Olive Oil

Name: Wild Thyme Manakish with Early Harvest Olive Oil
Prep time: 45 min
Cook time: 45 min
Total time: 75 min
Cuisine: Syrian
Ingredients: 10 كغ زيتون بلدي طازج (صوراني، خضيري، أو دعيبلي); ماء دافئ للعصر على البارد (أقل من 27 درجة مئوية)

⏱️ 45m Preparation Time

🔥 Traditional Cooking Style

⭐ 4.9 Authenticity Rating

🖼️ Recipe Photo Gallery Zoom

Documented regions for this dish:

📍 المحطة (حمص) 📍 وادي الذهب 📍 الأوقاف 📍 حي الدعتور 📍 الدالية 📍 الحفة 📍 الكاملية 📍 القرداحة 📍 القطيلبية 📍 الصليبة 📍 الشبطلية 📍 حي الزراعة 📍 الأمريكان 📍 عين الشرقية 📍 شارع بغداد 📍 بيت ياشوط 📍 برج إسلام 📍 المشروع الأول 📍 جبلة - حي الفيض 📍 جبلة - وسط البلد 📍 جبلة - الكورنيش البحري 📍 كسب 📍 الرمل الشمالي 📍 حي قنينص 📍 رأس البسيط 📍 المشروع الثاني 📍 المشروع السابع 📍 الشيخ ضاهر 📍 صلنفة 📍 صلنفة البلد 📍 الكورنيش الجنوبي 📍 الكورنيش الغربي 📍 حي الغدير 📍 حي الحمرات 📍 الكريمة 📍 القمصية 📍 الروضة 📍 الصفصافة 📍 الشيخ بدر 📍 شارع الثورة 📍 جزيرة أرواد 📍 بانياس المدينة 📍 بانياس - الكورنيش 📍 برمانة المشايخ 📍 الدريكيش 📍 المشروع الأول 📍 المنطقة الصناعية 📍 مشتى الحلو 📍 مشتى الحلو البلد 📍 طرطوس القديمة 📍 القدموس 📍 صافيتا 📍 الكورنيش البحري 📍 سبة 📍 المشروع الثاني

📢

Share this traditional recipe with friends

Share authentic food heritage across social media

واتساب فيسبوك

🥗

Ingredients & Key Measures

Click an ingredient to strike it off while cooking

Servings:

10 كغ زيتون بلدي طازج (صوراني، خضيري، أو دعيبلي)
ماء دافئ للعصر على البارد (أقل من 27 درجة مئوية)

🍳

Traditional Preparation & Cooking Method

Detailed sequential preparation steps handed down through generations

Step # 1

يُغسل الزيتون البلدي وتُصفى الأوراق والعيدان.

Step # 2

يُطحن الزيتون بحجر البادوش أو المعصرة ليصبح عجينة زيتونية متماسكة.

Step # 3

تُكبس العجينة على البارد وتُصفى عصارتها (زيت وماء).

Step # 4

يُفصل الزيت البكر الصافي عن الماء بالترويق وتنقيتها ويُعبأ في دنان فخارية أو عبوات مخصصة.

📖

History & Origin of the Traditional Dish

تتسلل نسمات صلنفة الباردة عبر أغصان الزيتون المعمرة، حاملة معها عبق الزعتر البري الأخضر الذي يُقطف مع أولى قطرات الندى، ليُسحق بمهل في أجران الحجر العتيقة ويُغمر بزيت الزيتون الخريج الذي يقطر من المعاصر الخشبية بنكهته اللاذعة ولونه الأخضر الزمردي. في جبال الحفة والقرداحة، يُعرف هذا الصنف بـ 'عجينة الزعتر البري' أو 'المطحونة'، وهو رفيق دائم لجلسات المتة الصباحية تحت ظلال أشجار النارنج. ترتبط هذه المناقيش بمواسم قطاف الزيتون، حيث تُخبز على 'الصاج' أو في 'التنور' الطيني، وتُزين أحياناً بقطرات من عصير الحصرم الساحلي أو دبس الرمان الجبلي لتعزيز حموضتها الطبيعية. تمثل هذه الأكلة جوهر المطبخ الساحلي الذي يزاوج بين مرارة البراري وقوة الزيت الساحلي، وهي ليست مجرد فطور، بل طقس اجتماعي يجمع العائلة في سيران البساتين أو في شرفات المنازل المطلة على زرقة المتوسط، حيث يمتزج عبق الزعتر بيود البحر.