مناقيش زعتر بري أخضر بزيت الزيتون الخريج

Name: مناقيش زعتر بري أخضر بزيت الزيتون الخريج
Prep time: 45 min
Cook time: 45 min
Total time: 75 min
Cuisine: Syrian
Ingredients: 10 كغ زيتون بلدي طازج (صوراني، خضيري، أو دعيبلي); ماء دافئ للعصر على البارد (أقل من 27 درجة مئوية)

⏱️ 45m وقت التحضير

🔥 تقليدي أسلوب الطهي

⭐ 4.9 تقييم الأصالة

🖼️ معرض صور الوصفة تكبير

المناطق الموثقة لهذا الطبق:

📍 المحطة (حمص) 📍 وادي الذهب 📍 الأوقاف 📍 حي الدعتور 📍 الدالية 📍 الحفة 📍 الكاملية 📍 القرداحة 📍 القطيلبية 📍 الصليبة 📍 الشبطلية 📍 حي الزراعة 📍 الأمريكان 📍 عين الشرقية 📍 شارع بغداد 📍 بيت ياشوط 📍 برج إسلام 📍 المشروع الأول 📍 جبلة - حي الفيض 📍 جبلة - وسط البلد 📍 جبلة - الكورنيش البحري 📍 كسب 📍 الرمل الشمالي 📍 حي قنينص 📍 رأس البسيط 📍 المشروع الثاني 📍 المشروع السابع 📍 الشيخ ضاهر 📍 صلنفة 📍 صلنفة البلد 📍 الكورنيش الجنوبي 📍 الكورنيش الغربي 📍 حي الغدير 📍 حي الحمرات 📍 الكريمة 📍 القمصية 📍 الروضة 📍 الصفصافة 📍 الشيخ بدر 📍 شارع الثورة 📍 جزيرة أرواد 📍 بانياس المدينة 📍 بانياس - الكورنيش 📍 برمانة المشايخ 📍 الدريكيش 📍 المشروع الأول 📍 المنطقة الصناعية 📍 مشتى الحلو 📍 مشتى الحلو البلد 📍 طرطوس القديمة 📍 القدموس 📍 صافيتا 📍 الكورنيش البحري 📍 سبة 📍 المشروع الثاني

📢

شاركي هذه الوصفة التراثية مع أصدقائك

انشر التراث الغذائي الأصيل عبر وسائل التواصل الاجتماعي

واتساب فيسبوك

🥗

المكونات والمقادير الأساسية

انقر على المكون لشطبه أثناء التجهيز والطهي

الحصص:

10 كغ زيتون بلدي طازج (صوراني، خضيري، أو دعيبلي)
ماء دافئ للعصر على البارد (أقل من 27 درجة مئوية)

🍳

طريقة التحضير والطهي التراثية

خطوات تفصيلية متسلسلة للتحضير بطريقة الآباء والأجداد

الخطوة رقم 1

يُغسل الزيتون البلدي وتُصفى الأوراق والعيدان.

الخطوة رقم 2

يُطحن الزيتون بحجر البادوش أو المعصرة ليصبح عجينة زيتونية متماسكة.

الخطوة رقم 3

تُكبس العجينة على البارد وتُصفى عصارتها (زيت وماء).

الخطوة رقم 4

يُفصل الزيت البكر الصافي عن الماء بالترويق وتنقيتها ويُعبأ في دنان فخارية أو عبوات مخصصة.

📖

تاريخ وأصل الطبق التراثي

تتسلل نسمات صلنفة الباردة عبر أغصان الزيتون المعمرة، حاملة معها عبق الزعتر البري الأخضر الذي يُقطف مع أولى قطرات الندى، ليُسحق بمهل في أجران الحجر العتيقة ويُغمر بزيت الزيتون الخريج الذي يقطر من المعاصر الخشبية بنكهته اللاذعة ولونه الأخضر الزمردي. في جبال الحفة والقرداحة، يُعرف هذا الصنف بـ 'عجينة الزعتر البري' أو 'المطحونة'، وهو رفيق دائم لجلسات المتة الصباحية تحت ظلال أشجار النارنج. ترتبط هذه المناقيش بمواسم قطاف الزيتون، حيث تُخبز على 'الصاج' أو في 'التنور' الطيني، وتُزين أحياناً بقطرات من عصير الحصرم الساحلي أو دبس الرمان الجبلي لتعزيز حموضتها الطبيعية. تمثل هذه الأكلة جوهر المطبخ الساحلي الذي يزاوج بين مرارة البراري وقوة الزيت الساحلي، وهي ليست مجرد فطور، بل طقس اجتماعي يجمع العائلة في سيران البساتين أو في شرفات المنازل المطلة على زرقة المتوسط، حيث يمتزج عبق الزعتر بيود البحر.