Tartousi Shanklish Aged with Wild Herbs and Za'atar

Name: Tartousi Shanklish Aged with Wild Herbs and Za'atar
Prep time: 30 min
Cook time: 45 min
Total time: 75 min
Cuisine: Syrian
Ingredients: 500 غ زعتر بري مجفف ومطحون; 200 غ سمسم أبيض محمص; 100 غ سماق بلدي حامض; 50 غ حمص محمص ومطحون; 1 ملعقة صغيرة كمون وملح صخري

⏱️ 30m Preparation Time

🔥 Traditional Cooking Style

⭐ 4.9 Authenticity Rating

🖼️ Recipe Photo Gallery Zoom

Documented regions for this dish:

📍 شين 📍 تدمر 📍 المشتاية 📍 الأوقاف 📍 حي الدعتور 📍 الدالية 📍 الحفة 📍 الكاملية 📍 القرداحة 📍 القطيلبية 📍 الصليبة 📍 الشبطلية 📍 حي الزراعة 📍 الأمريكان 📍 عين الشرقية 📍 شارع بغداد 📍 بيت ياشوط 📍 برج إسلام 📍 المشروع الأول 📍 جبلة - حي الفيض 📍 جبلة - وسط البلد 📍 جبلة - الكورنيش البحري 📍 كسب 📍 الرمل الشمالي 📍 حي قنينص 📍 رأس البسيط 📍 المشروع الثاني 📍 المشروع السابع 📍 الشيخ ضاهر 📍 صلنفة 📍 صلنفة البلد 📍 الكورنيش الجنوبي 📍 الكورنيش الغربي 📍 حي الغدير 📍 حي الحمرات 📍 الكريمة 📍 القمصية 📍 الروضة 📍 الصفصافة 📍 الشيخ بدر 📍 شارع الثورة 📍 جزيرة أرواد 📍 بانياس المدينة 📍 بانياس - الكورنيش 📍 برمانة المشايخ 📍 الدريكيش 📍 المشروع الأول 📍 المنطقة الصناعية 📍 مشتى الحلو 📍 مشتى الحلو البلد 📍 طرطوس القديمة 📍 القدموس 📍 صافيتا 📍 الكورنيش البحري 📍 سبة 📍 المشروع الثاني

📢

Share this traditional recipe with friends

Share authentic food heritage across social media

واتساب فيسبوك

🥗

Ingredients & Key Measures

Click an ingredient to strike it off while cooking

Servings:

500 غ زعتر بري مجفف ومطحون
200 غ سمسم أبيض محمص
100 غ سماق بلدي حامض
50 غ حمص محمص ومطحون
1 ملعقة صغيرة كمون وملح صخري

🍳

Traditional Preparation & Cooking Method

Detailed sequential preparation steps handed down through generations

Step # 1

يُنقى الزعتر البري وتُزال العيدان وتُطحن أوراقه ناعماً.

Step # 2

يُخلط الزعتر المطحون مع السماق البلدي والحمص المطحون والكمون والملح.

Step # 3

يُضاف السمسم المحمص ويُخلط الزعتر جيداً ويُعبأ في أكياس قماشية أو مرطبانات.

📖

History & Origin of the Traditional Dish

تتسلل نسمات جبال صافيتا ومشتى الحلو الباردة محملة بعبير الزعتر البري والأوريغانو، لتتعانق مع رائحة زيت الزيتون الخريج الذي يُعصر على الحطب في مواسم الخريف. في بيوت القدموس، تُصنع هذه الأقراص من لبن الغنم المصفى بعناية، وتُعتق في جرار فخارية قديمة لتكتسب قواماً مخملياً ونكهة لاذعة تليق بجلسات المتة التي لا تنتهي. يُعرف هذا النوع محلياً في قرى طرطوس بـ 'الشنكليش المجبول' أو 'الشنكليش المشرّح'، حيث تُضاف إليه خلطة سرية من الأعشاب الجبلية مثل القريص والقرصعنة المجففة. يرتبط هذا الصنف ارتباطاً وثيقاً بطقوس الفطور الساحلي، حيث يُقدم بجانب زيت الزيتون البكر، وخبز التنور المشروح، وشرائح البصل الأخضر، مع لمسة من عصير الحصرم أو دبس الرمان الجبلي الذي يكسر حدة الملوحة، ليصبح سيد المائدة في سيران البساتين وأعياد الموانئ.