شنكليش طرطوسي معتق بالأعشاب البرية والزعتر

Name: شنكليش طرطوسي معتق بالأعشاب البرية والزعتر
Prep time: 30 min
Cook time: 45 min
Total time: 75 min
Cuisine: Syrian
Ingredients: 500 غ زعتر بري مجفف ومطحون; 200 غ سمسم أبيض محمص; 100 غ سماق بلدي حامض; 50 غ حمص محمص ومطحون; 1 ملعقة صغيرة كمون وملح صخري

⏱️ 30m وقت التحضير

🔥 تقليدي أسلوب الطهي

⭐ 4.9 تقييم الأصالة

🖼️ معرض صور الوصفة تكبير

المناطق الموثقة لهذا الطبق:

📍 شين 📍 تدمر 📍 المشتاية 📍 الأوقاف 📍 حي الدعتور 📍 الدالية 📍 الحفة 📍 الكاملية 📍 القرداحة 📍 القطيلبية 📍 الصليبة 📍 الشبطلية 📍 حي الزراعة 📍 الأمريكان 📍 عين الشرقية 📍 شارع بغداد 📍 بيت ياشوط 📍 برج إسلام 📍 المشروع الأول 📍 جبلة - حي الفيض 📍 جبلة - وسط البلد 📍 جبلة - الكورنيش البحري 📍 كسب 📍 الرمل الشمالي 📍 حي قنينص 📍 رأس البسيط 📍 المشروع الثاني 📍 المشروع السابع 📍 الشيخ ضاهر 📍 صلنفة 📍 صلنفة البلد 📍 الكورنيش الجنوبي 📍 الكورنيش الغربي 📍 حي الغدير 📍 حي الحمرات 📍 الكريمة 📍 القمصية 📍 الروضة 📍 الصفصافة 📍 الشيخ بدر 📍 شارع الثورة 📍 جزيرة أرواد 📍 بانياس المدينة 📍 بانياس - الكورنيش 📍 برمانة المشايخ 📍 الدريكيش 📍 المشروع الأول 📍 المنطقة الصناعية 📍 مشتى الحلو 📍 مشتى الحلو البلد 📍 طرطوس القديمة 📍 القدموس 📍 صافيتا 📍 الكورنيش البحري 📍 سبة 📍 المشروع الثاني

📢

شاركي هذه الوصفة التراثية مع أصدقائك

انشر التراث الغذائي الأصيل عبر وسائل التواصل الاجتماعي

واتساب فيسبوك

🥗

المكونات والمقادير الأساسية

انقر على المكون لشطبه أثناء التجهيز والطهي

الحصص:

500 غ زعتر بري مجفف ومطحون
200 غ سمسم أبيض محمص
100 غ سماق بلدي حامض
50 غ حمص محمص ومطحون
1 ملعقة صغيرة كمون وملح صخري

🍳

طريقة التحضير والطهي التراثية

خطوات تفصيلية متسلسلة للتحضير بطريقة الآباء والأجداد

الخطوة رقم 1

يُنقى الزعتر البري وتُزال العيدان وتُطحن أوراقه ناعماً.

الخطوة رقم 2

يُخلط الزعتر المطحون مع السماق البلدي والحمص المطحون والكمون والملح.

الخطوة رقم 3

يُضاف السمسم المحمص ويُخلط الزعتر جيداً ويُعبأ في أكياس قماشية أو مرطبانات.

📖

تاريخ وأصل الطبق التراثي

تتسلل نسمات جبال صافيتا ومشتى الحلو الباردة محملة بعبير الزعتر البري والأوريغانو، لتتعانق مع رائحة زيت الزيتون الخريج الذي يُعصر على الحطب في مواسم الخريف. في بيوت القدموس، تُصنع هذه الأقراص من لبن الغنم المصفى بعناية، وتُعتق في جرار فخارية قديمة لتكتسب قواماً مخملياً ونكهة لاذعة تليق بجلسات المتة التي لا تنتهي. يُعرف هذا النوع محلياً في قرى طرطوس بـ 'الشنكليش المجبول' أو 'الشنكليش المشرّح'، حيث تُضاف إليه خلطة سرية من الأعشاب الجبلية مثل القريص والقرصعنة المجففة. يرتبط هذا الصنف ارتباطاً وثيقاً بطقوس الفطور الساحلي، حيث يُقدم بجانب زيت الزيتون البكر، وخبز التنور المشروح، وشرائح البصل الأخضر، مع لمسة من عصير الحصرم أو دبس الرمان الجبلي الذي يكسر حدة الملوحة، ليصبح سيد المائدة في سيران البساتين وأعياد الموانئ.