Tartousi Kishk with Laban and Cracked Bulgur Sun-Dried

Name: Tartousi Kishk with Laban and Cracked Bulgur Sun-Dried
Prep time: 45 min
Cook time: 45 min
Total time: 75 min
Cuisine: Syrian
Ingredients: 1 كغ برغل أسمر ناعم; 3 كغ لبن رائب (معز أو غنم); 1 كغ لبن مخيض حامض; 2 ملعقة كبيرة ملح صخري

⏱️ 45m Preparation Time

🔥 Traditional Cooking Style

⭐ 4.9 Authenticity Rating

🖼️ Recipe Photo Gallery Zoom

Documented regions for this dish:

📍 مشتى الحلو 📍 تدمر 📍 الأوقاف 📍 حي الدعتور 📍 الدالية 📍 الحفة 📍 الكاملية 📍 القرداحة 📍 القطيلبية 📍 الصليبة 📍 الشبطلية 📍 حي الزراعة 📍 الأمريكان 📍 عين الشرقية 📍 شارع بغداد 📍 بيت ياشوط 📍 برج إسلام 📍 المشروع الأول 📍 جبلة - حي الفيض 📍 جبلة - وسط البلد 📍 جبلة - الكورنيش البحري 📍 كسب 📍 الرمل الشمالي 📍 حي قنينص 📍 رأس البسيط 📍 المشروع الثاني 📍 المشروع السابع 📍 الشيخ ضاهر 📍 صلنفة 📍 صلنفة البلد 📍 الكورنيش الجنوبي 📍 الكورنيش الغربي 📍 حي الغدير 📍 حي الحمرات 📍 الكريمة 📍 القمصية 📍 الروضة 📍 الصفصافة 📍 الشيخ بدر 📍 شارع الثورة 📍 جزيرة أرواد 📍 بانياس المدينة 📍 بانياس - الكورنيش 📍 برمانة المشايخ 📍 الدريكيش 📍 المشروع الأول 📍 المنطقة الصناعية 📍 مشتى الحلو 📍 مشتى الحلو البلد 📍 طرطوس القديمة 📍 القدموس 📍 صافيتا 📍 الكورنيش البحري 📍 سبة 📍 المشروع الثاني

📢

Share this traditional recipe with friends

Share authentic food heritage across social media

واتساب فيسبوك

🥗

Ingredients & Key Measures

Click an ingredient to strike it off while cooking

Servings:

1 كغ برغل أسمر ناعم
3 كغ لبن رائب (معز أو غنم)
1 كغ لبن مخيض حامض
2 ملعقة كبيرة ملح صخري

🍳

Traditional Preparation & Cooking Method

Detailed sequential preparation steps handed down through generations

Step # 1

يُنقع البرغل الناعم باللبن الرائب والمخيض والملح لمدة 9 أيام مع الدعك والتقليب اليومي ليخمر الكشك.

Step # 2

يُقطع الكشك المخمر لأقراص صغيرة أو يُفرك باليدين.

Step # 3

يُجفف الكشك على قطعة قماش نظيفة تحت شمس الصيف حتى يجف تماماً.

Step # 4

يُطحن الكشك المجفف ليصبح بودرة أو يُحفظ أقراصاً للمؤونة.

📖

History & Origin of the Traditional Dish

تتسلل نسمات جبال صافيتا والشيخ بدر الباردة عبر شرفات البيوت الحجرية، حاملة معها عبق البرغل الذي يُنشر تحت شمس الخريف الذهبية، حيث تجتمع نسوة القرية في 'تعاونيات الدار' لفرك اللبن بالبرغل حتى يختمر، وهو ما يعرف محلياً في بانياس ومشتى الحلو بـ 'الكشك المونة'. هذا الموروث الغذائي الساحلي، الذي يطلق عليه أهالي جبلة أحياناً 'مؤونة الشتاء'، يستمد نكهته من حموضة اللبن البلدي الذي يختلط ببرغل القمح القاسي، ليُجفف تحت شمس الساحل الساطعة. يرتبط الكشك في طقوسنا الساحلية بصباحات الشتاء الماطرة، حيث يُطبخ مع زيت الخريج المعصور على البارد وقطع التين المجفف، أو يُقدم كـ 'ترويقة' بجانب زيتون الجبال الأسود، ويُعزز طعمه بلمسات من ماء الزهر المقطر في بساتين الحمضيات، ليصبح الرفيق الدائم لجلسات المتة الطويلة التي تجمع العائلة حول موقد الحطب، مستحضرين سحر الأرض التي تجود بالزعتر البري والقريص في مواسم سيران البساتين.