كشك طرطوسي باللبن والبرغل المجروش ومجفف شمسياً

Name: كشك طرطوسي باللبن والبرغل المجروش ومجفف شمسياً
Prep time: 45 min
Cook time: 45 min
Total time: 75 min
Cuisine: Syrian
Ingredients: 1 كغ برغل أسمر ناعم; 3 كغ لبن رائب (معز أو غنم); 1 كغ لبن مخيض حامض; 2 ملعقة كبيرة ملح صخري

⏱️ 45m وقت التحضير

🔥 تقليدي أسلوب الطهي

⭐ 4.9 تقييم الأصالة

🖼️ معرض صور الوصفة تكبير

المناطق الموثقة لهذا الطبق:

📍 مشتى الحلو 📍 تدمر 📍 الأوقاف 📍 حي الدعتور 📍 الدالية 📍 الحفة 📍 الكاملية 📍 القرداحة 📍 القطيلبية 📍 الصليبة 📍 الشبطلية 📍 حي الزراعة 📍 الأمريكان 📍 عين الشرقية 📍 شارع بغداد 📍 بيت ياشوط 📍 برج إسلام 📍 المشروع الأول 📍 جبلة - حي الفيض 📍 جبلة - وسط البلد 📍 جبلة - الكورنيش البحري 📍 كسب 📍 الرمل الشمالي 📍 حي قنينص 📍 رأس البسيط 📍 المشروع الثاني 📍 المشروع السابع 📍 الشيخ ضاهر 📍 صلنفة 📍 صلنفة البلد 📍 الكورنيش الجنوبي 📍 الكورنيش الغربي 📍 حي الغدير 📍 حي الحمرات 📍 الكريمة 📍 القمصية 📍 الروضة 📍 الصفصافة 📍 الشيخ بدر 📍 شارع الثورة 📍 جزيرة أرواد 📍 بانياس المدينة 📍 بانياس - الكورنيش 📍 برمانة المشايخ 📍 الدريكيش 📍 المشروع الأول 📍 المنطقة الصناعية 📍 مشتى الحلو 📍 مشتى الحلو البلد 📍 طرطوس القديمة 📍 القدموس 📍 صافيتا 📍 الكورنيش البحري 📍 سبة 📍 المشروع الثاني

📢

شاركي هذه الوصفة التراثية مع أصدقائك

انشر التراث الغذائي الأصيل عبر وسائل التواصل الاجتماعي

واتساب فيسبوك

🥗

المكونات والمقادير الأساسية

انقر على المكون لشطبه أثناء التجهيز والطهي

الحصص:

1 كغ برغل أسمر ناعم
3 كغ لبن رائب (معز أو غنم)
1 كغ لبن مخيض حامض
2 ملعقة كبيرة ملح صخري

🍳

طريقة التحضير والطهي التراثية

خطوات تفصيلية متسلسلة للتحضير بطريقة الآباء والأجداد

الخطوة رقم 1

يُنقع البرغل الناعم باللبن الرائب والمخيض والملح لمدة 9 أيام مع الدعك والتقليب اليومي ليخمر الكشك.

الخطوة رقم 2

يُقطع الكشك المخمر لأقراص صغيرة أو يُفرك باليدين.

الخطوة رقم 3

يُجفف الكشك على قطعة قماش نظيفة تحت شمس الصيف حتى يجف تماماً.

الخطوة رقم 4

يُطحن الكشك المجفف ليصبح بودرة أو يُحفظ أقراصاً للمؤونة.

📖

تاريخ وأصل الطبق التراثي

تتسلل نسمات جبال صافيتا والشيخ بدر الباردة عبر شرفات البيوت الحجرية، حاملة معها عبق البرغل الذي يُنشر تحت شمس الخريف الذهبية، حيث تجتمع نسوة القرية في 'تعاونيات الدار' لفرك اللبن بالبرغل حتى يختمر، وهو ما يعرف محلياً في بانياس ومشتى الحلو بـ 'الكشك المونة'. هذا الموروث الغذائي الساحلي، الذي يطلق عليه أهالي جبلة أحياناً 'مؤونة الشتاء'، يستمد نكهته من حموضة اللبن البلدي الذي يختلط ببرغل القمح القاسي، ليُجفف تحت شمس الساحل الساطعة. يرتبط الكشك في طقوسنا الساحلية بصباحات الشتاء الماطرة، حيث يُطبخ مع زيت الخريج المعصور على البارد وقطع التين المجفف، أو يُقدم كـ 'ترويقة' بجانب زيتون الجبال الأسود، ويُعزز طعمه بلمسات من ماء الزهر المقطر في بساتين الحمضيات، ليصبح الرفيق الدائم لجلسات المتة الطويلة التي تجمع العائلة حول موقد الحطب، مستحضرين سحر الأرض التي تجود بالزعتر البري والقريص في مواسم سيران البساتين.