Sun-dried Whole Leaf Molokhia

Name: Sun-dried Whole Leaf Molokhia
Prep time: 180 min
Cook time: 45 min
Total time: 75 min
Cuisine: Syrian
Ingredients: 2 كغ خضار أو فاكهة مخصصة للمؤونة; 1/2 كوب ملح صخري أو سمن بلدي أو زيت زيتون بكر; توابل مخصصة وحافظة طبيعية

⏱️ 180m Preparation Time

🔥 Traditional Cooking Style

⭐ 4.9 Authenticity Rating

🖼️ Recipe Photo Gallery Zoom

Documented regions for this dish:

📍 أدونيس

📢

Share this traditional recipe with friends

Share authentic food heritage across social media

واتساب فيسبوك

🥗

Ingredients & Key Measures

Click an ingredient to strike it off while cooking

Servings:

2 كغ خضار أو فاكهة مخصصة للمؤونة
1/2 كوب ملح صخري أو سمن بلدي أو زيت زيتون بكر
توابل مخصصة وحافظة طبيعية

🍳

Traditional Preparation & Cooking Method

Detailed sequential preparation steps handed down through generations

Step # 1

تُجهز الثمار والمنتجات البلدية وتُنظف وتُصفى من الماء.

Step # 2

تُحضر الحشوة أو المادة الحافظة الطبيعية (سمن/زيت/ملح/شمس).

Step # 3

تُعقّم المرطبانات وتُعبأ المنتجات وتُغمر بالمادة الحافظة وتُحفظ شتاءً.

📖

History & Origin of the Traditional Dish

تتزاحم رائحة الملوخية في أزقة حلب القديمة حين يلفح هواء الصيف أوراقها المقطوفة بعناية، حيث يتفنن الحلبيون في تجفيفها بعيداً عن أشعة الشمس المباشرة للحفاظ على لونها الزمردي الزاهي ونكهتها العميقة. تُعرف في ريف حلب ومنبج بـ "ملوخية المونة" أو "الورق المحفوظ"، وهي عماد المائدة الحلبية في الشتاء، وتعتبر من طقوس المونة المقدسة التي تجتمع عليها نساء العائلة. لا تكتمل عزائم الأعراس الحلبية الفخمة ولا ولائم السيران في ريف عفرين دون حضور هذا الطبق، حيث تُقدم كرمز للكرم والرفاهية، وتُطهى غالباً بمرق الدجاج البلدي مع الثوم المدقوق والكزبرة الخضراء، لتشكل وجبة رئيسية تُعقبها طقوس شرب الشاي الحلبي المر في جمعات العائلة الدافئة.