Sun-Dried Red Pepper Paste (Dibs Fleifleh)

Name: Sun-Dried Red Pepper Paste (Dibs Fleifleh)
Prep time: 1440 min
Cook time: 45 min
Total time: 75 min
Cuisine: Syrian
Ingredients: 2 كغ خضار أو فاكهة مخصصة للمؤونة; 1/2 كوب ملح صخري أو سمن بلدي أو زيت زيتون بكر; توابل مخصصة وحافظة طبيعية

⏱️ 1440m Preparation Time

🔥 Traditional Cooking Style

⭐ 4.9 Authenticity Rating

🖼️ Recipe Photo Gallery Zoom

Documented regions for this dish:

📍 دمشق القديمة 📍 الميدان - الجزماتية 📍 الشاغور 📍 الصالحية 📍 حلب القديمة 📍 الجديدة 📍 الشهباء الجديدة 📍 عفرين 📍 حي الثورة 📍 جسر الشغور 📍 إدلب المدينة - وسط البلد 📍 حي الضبيط

📢

Share this traditional recipe with friends

Share authentic food heritage across social media

واتساب فيسبوك

🥗

Ingredients & Key Measures

Click an ingredient to strike it off while cooking

Servings:

2 كغ خضار أو فاكهة مخصصة للمؤونة
1/2 كوب ملح صخري أو سمن بلدي أو زيت زيتون بكر
توابل مخصصة وحافظة طبيعية

🍳

Traditional Preparation & Cooking Method

Detailed sequential preparation steps handed down through generations

Step # 1

تُجهز الثمار والمنتجات البلدية وتُنظف وتُصفى من الماء.

Step # 2

تُحضر الحشوة أو المادة الحافظة الطبيعية (سمن/زيت/ملح/شمس).

Step # 3

تُعقّم المرطبانات وتُعبأ المنتجات وتُغمر بالمادة الحافظة وتُحفظ شتاءً.

📖

History & Origin of the Traditional Dish

في أواخر الصيف، حين تكتسي أسطح بيوت دمشق القديمة وأحواشها بحلة قانية، تبدأ "موسم المونة" الذي يعد عصب الحياة في البيت الشامي. يُعرف هذا المزيج لدى أهل الشام بـ "معجون الفليفلة" أو "هريسة الفليفلة"، وهو ليس مجرد صنف غذائي بل هو طقس اجتماعي يجمع نساء الحارة في "صحن الدار" لغسل وتقطيع ثمار الفليفلة الحمراء الحلبية. كانت تُنشر على مفارش قماشية تحت شمس دمشق اللاهبة لتجف ببطء، في عملية تحويل طبيعية تمنحها نكهة مركزة لا تضاهيها أي تقنيات حديثة. هذا الدبس هو ركن المطبخ الدمشقي في الشتاء، حيث يُستخدم في "المحاشي"، "المجدرة"، و"الكبة النية"، ليضفي دفئاً على موائد الشتاء الباردة، ويعد رمزاً للاكتفاء الذاتي الذي تتوارثه الأجيال كجزء من الهوية الثقافية للغوطة والمدينة.