دبس فليفلة حمراء مجفف شمسياً

Name: دبس فليفلة حمراء مجفف شمسياً
Prep time: 1440 min
Cook time: 45 min
Total time: 75 min
Cuisine: Syrian
Ingredients: 2 كغ خضار أو فاكهة مخصصة للمؤونة; 1/2 كوب ملح صخري أو سمن بلدي أو زيت زيتون بكر; توابل مخصصة وحافظة طبيعية

⏱️ 1440m وقت التحضير

🔥 تقليدي أسلوب الطهي

⭐ 4.9 تقييم الأصالة

🖼️ معرض صور الوصفة تكبير

المناطق الموثقة لهذا الطبق:

📍 دمشق القديمة 📍 الميدان - الجزماتية 📍 الشاغور 📍 الصالحية 📍 حلب القديمة 📍 الجديدة 📍 الشهباء الجديدة 📍 عفرين 📍 حي الثورة 📍 جسر الشغور 📍 إدلب المدينة - وسط البلد 📍 حي الضبيط

📢

شاركي هذه الوصفة التراثية مع أصدقائك

انشر التراث الغذائي الأصيل عبر وسائل التواصل الاجتماعي

واتساب فيسبوك

🥗

المكونات والمقادير الأساسية

انقر على المكون لشطبه أثناء التجهيز والطهي

الحصص:

2 كغ خضار أو فاكهة مخصصة للمؤونة
1/2 كوب ملح صخري أو سمن بلدي أو زيت زيتون بكر
توابل مخصصة وحافظة طبيعية

🍳

طريقة التحضير والطهي التراثية

خطوات تفصيلية متسلسلة للتحضير بطريقة الآباء والأجداد

الخطوة رقم 1

تُجهز الثمار والمنتجات البلدية وتُنظف وتُصفى من الماء.

الخطوة رقم 2

تُحضر الحشوة أو المادة الحافظة الطبيعية (سمن/زيت/ملح/شمس).

الخطوة رقم 3

تُعقّم المرطبانات وتُعبأ المنتجات وتُغمر بالمادة الحافظة وتُحفظ شتاءً.

📖

تاريخ وأصل الطبق التراثي

في أواخر الصيف، حين تكتسي أسطح بيوت دمشق القديمة وأحواشها بحلة قانية، تبدأ "موسم المونة" الذي يعد عصب الحياة في البيت الشامي. يُعرف هذا المزيج لدى أهل الشام بـ "معجون الفليفلة" أو "هريسة الفليفلة"، وهو ليس مجرد صنف غذائي بل هو طقس اجتماعي يجمع نساء الحارة في "صحن الدار" لغسل وتقطيع ثمار الفليفلة الحمراء الحلبية. كانت تُنشر على مفارش قماشية تحت شمس دمشق اللاهبة لتجف ببطء، في عملية تحويل طبيعية تمنحها نكهة مركزة لا تضاهيها أي تقنيات حديثة. هذا الدبس هو ركن المطبخ الدمشقي في الشتاء، حيث يُستخدم في "المحاشي"، "المجدرة"، و"الكبة النية"، ليضفي دفئاً على موائد الشتاء الباردة، ويعد رمزاً للاكتفاء الذاتي الذي تتوارثه الأجيال كجزء من الهوية الثقافية للغوطة والمدينة.