Shami Tannour Flatbread

Name: Shami Tannour Flatbread
Prep time: 90 min
Cook time: 45 min
Total time: 75 min
Cuisine: Syrian
Ingredients: 1 كغ طحين قمح بلدي صلب; 1 ملعقة كبيرة خميرة بلدي; 1 ملعقة صغيرة ملح صخري وسكر; 2.5 كوب ماء دافئ للعجن

⏱️ 90m Preparation Time

🔥 Traditional Cooking Style

⭐ 4.9 Authenticity Rating

🖼️ Recipe Photo Gallery Zoom

Documented regions for this dish:

📍 دمشق القديمة 📍 الميدان - الجزماتية 📍 الشاغور 📍 الصالحية 📍 حلب القديمة 📍 الجديدة 📍 الباب 📍 الشهباء الجديدة 📍 حاس 📍 كفرنبل 📍 حارم 📍 أورم الجوز

📢

Share this traditional recipe with friends

Share authentic food heritage across social media

واتساب فيسبوك

🥗

Ingredients & Key Measures

Click an ingredient to strike it off while cooking

Servings:

1 كغ طحين قمح بلدي صلب
1 ملعقة كبيرة خميرة بلدي
1 ملعقة صغيرة ملح صخري وسكر
2.5 كوب ماء دافئ للعجن

🍳

Traditional Preparation & Cooking Method

Detailed sequential preparation steps handed down through generations

Step # 1

يُعجن الطحين بالماء والخميرة والملح حتى تتكون عجينة مطاطية وتُترك لترتاح ساعة.

Step # 2

تُقطع العجينة لكرات صغيرة وتُرق بسماكة رقيقة جداً (خبز مشروح/رقاق/تنور).

Step # 3

تُخبز على بلاطة التنور أو الصاج المشتعل حتى تتأمر وتتحمر.

Step # 4

يُسحب الخبز ويُغطى بقماش ليظل طرياً.

📖

History & Origin of the Traditional Dish

تتراقص رائحة العجين المخبوز على جدران التنور الطيني في أزقة دمشق القديمة، حيث يُعرف هذا الخبز بـ 'خبز الصاج' أو 'خبز التنور' أو 'الخبز الرقيق'. كان هذا الرغيف سيد المائدة في سيران الغوطة، حيث تتجمع العائلات تحت ظلال أشجار الجوز، كما ارتبط ارتباطاً وثيقاً بمواسم المونة، إذ كانت النسوة يجتمعن في ساحات البيوت العربية لخبز كميات كبيرة تُحفظ للشتاء. لا تكتمل ولائم المشاوي أو سحور رمضان دون هذا الخبز الذي يُشرح باليد بمهارة فائقة، ليكون الرفيق الأمثل لصحن اللبنة الممدودة أو القلاية الدمشقية، محتفظاً بدفء التاريخ في كل طية من طياته.