Sautéed Shrimp with Garlic, Olive Oil, and Cilantro

Name: Sautéed Shrimp with Garlic, Olive Oil, and Cilantro
Prep time: 30 min
Cook time: 45 min
Total time: 75 min
Cuisine: Syrian
Ingredients: 10 كغ زيتون بلدي طازج (صوراني، خضيري، أو دعيبلي); ماء دافئ للعصر على البارد (أقل من 27 درجة مئوية)

⏱️ 30m Preparation Time

🔥 Traditional Cooking Style

⭐ 4.9 Authenticity Rating

🖼️ Recipe Photo Gallery Zoom

Documented regions for this dish:

📍 الفوعة 📍 كللي 📍 الأوقاف 📍 حي الدعتور 📍 الدالية 📍 الحفة 📍 الكاملية 📍 القرداحة 📍 القطيلبية 📍 الصليبة 📍 الشبطلية 📍 حي الزراعة 📍 الأمريكان 📍 عين الشرقية 📍 شارع بغداد 📍 بيت ياشوط 📍 برج إسلام 📍 المشروع الأول 📍 جبلة - حي الفيض 📍 جبلة - وسط البلد 📍 جبلة - الكورنيش البحري 📍 كسب 📍 الرمل الشمالي 📍 حي قنينص 📍 رأس البسيط 📍 المشروع الثاني 📍 المشروع السابع 📍 الشيخ ضاهر 📍 صلنفة 📍 صلنفة البلد 📍 الكورنيش الجنوبي 📍 الكورنيش الغربي 📍 حي الغدير 📍 حي الحمرات 📍 الكريمة 📍 القمصية 📍 الروضة 📍 الصفصافة 📍 الشيخ بدر 📍 شارع الثورة 📍 جزيرة أرواد 📍 بانياس المدينة 📍 بانياس - الكورنيش 📍 برمانة المشايخ 📍 الدريكيش 📍 المشروع الأول 📍 المنطقة الصناعية 📍 مشتى الحلو 📍 مشتى الحلو البلد 📍 طرطوس القديمة 📍 القدموس 📍 صافيتا 📍 الكورنيش البحري 📍 سبة 📍 المشروع الثاني

📢

Share this traditional recipe with friends

Share authentic food heritage across social media

واتساب فيسبوك

🥗

Ingredients & Key Measures

Click an ingredient to strike it off while cooking

Servings:

10 كغ زيتون بلدي طازج (صوراني، خضيري، أو دعيبلي)
ماء دافئ للعصر على البارد (أقل من 27 درجة مئوية)

🍳

Traditional Preparation & Cooking Method

Detailed sequential preparation steps handed down through generations

Step # 1

يُغسل الزيتون البلدي وتُصفى الأوراق والعيدان.

Step # 2

يُطحن الزيتون بحجر البادوش أو المعصرة ليصبح عجينة زيتونية متماسكة.

Step # 3

تُكبس العجينة على البارد وتُصفى عصارتها (زيت وماء).

Step # 4

يُفصل الزيت البكر الصافي عن الماء بالترويق وتنقيتها ويُعبأ في دنان فخارية أو عبوات مخصصة.

📖

History & Origin of the Traditional Dish

تتسلل رائحة يود البحر الممزوجة بلفحات هواء الميناء إلى أزقة اللاذقية القديمة، حيث تنتظر قوارب الصيادين في الفجر لتفرغ غلالها من قريدس البحر المتوسط الفضي. في بيوت الساحل، يُعرف هذا الطبق محلياً في أوساط صيادي جبلة وبانياس بـ 'قريدس الطجّانة'، وهو احتفاءٌ يومي بذهب الساحل السائل؛ زيت الزيتون البكر المعصور على البارد في معاصر جبالنا، والذي يُقدح فيه الثوم الساحلي الحريف حتى يفوح عبقه في أرجاء الدار. يربط هذا الصنف بين ثراء البحر وعراقة الأرض، حيث تُضاف كزبرة البساتين الخضراء التي تُقطف طازجة من حواف أشجار الليمون والنارنج، لتُعزز النكهة بلمسة من حمض النارنج أو الكباد الساحلي الذي يكسر دسامة الزيت. لا تكتمل هذه الأكلة إلا في سهرات الموانئ أو ضمن مائدة 'سيران' تحت ظلال أشجار الحمضيات، حيث يُغمس خبز التنور المشروح في الزيت المتبقي، وسط طقوس اجتماعية لا تنفصل عن جلسات شاي المتة التي تجمع الأهل والأحبة على وقع أمواج المتوسط.