قريدس مطجن بالثوم وزيت الزيتون والكزبرة

Name: قريدس مطجن بالثوم وزيت الزيتون والكزبرة
Prep time: 30 min
Cook time: 45 min
Total time: 75 min
Cuisine: Syrian
Ingredients: 10 كغ زيتون بلدي طازج (صوراني، خضيري، أو دعيبلي); ماء دافئ للعصر على البارد (أقل من 27 درجة مئوية)

⏱️ 30m وقت التحضير

🔥 تقليدي أسلوب الطهي

⭐ 4.9 تقييم الأصالة

🖼️ معرض صور الوصفة تكبير

المناطق الموثقة لهذا الطبق:

📍 الفوعة 📍 كللي 📍 الأوقاف 📍 حي الدعتور 📍 الدالية 📍 الحفة 📍 الكاملية 📍 القرداحة 📍 القطيلبية 📍 الصليبة 📍 الشبطلية 📍 حي الزراعة 📍 الأمريكان 📍 عين الشرقية 📍 شارع بغداد 📍 بيت ياشوط 📍 برج إسلام 📍 المشروع الأول 📍 جبلة - حي الفيض 📍 جبلة - وسط البلد 📍 جبلة - الكورنيش البحري 📍 كسب 📍 الرمل الشمالي 📍 حي قنينص 📍 رأس البسيط 📍 المشروع الثاني 📍 المشروع السابع 📍 الشيخ ضاهر 📍 صلنفة 📍 صلنفة البلد 📍 الكورنيش الجنوبي 📍 الكورنيش الغربي 📍 حي الغدير 📍 حي الحمرات 📍 الكريمة 📍 القمصية 📍 الروضة 📍 الصفصافة 📍 الشيخ بدر 📍 شارع الثورة 📍 جزيرة أرواد 📍 بانياس المدينة 📍 بانياس - الكورنيش 📍 برمانة المشايخ 📍 الدريكيش 📍 المشروع الأول 📍 المنطقة الصناعية 📍 مشتى الحلو 📍 مشتى الحلو البلد 📍 طرطوس القديمة 📍 القدموس 📍 صافيتا 📍 الكورنيش البحري 📍 سبة 📍 المشروع الثاني

📢

شاركي هذه الوصفة التراثية مع أصدقائك

انشر التراث الغذائي الأصيل عبر وسائل التواصل الاجتماعي

واتساب فيسبوك

🥗

المكونات والمقادير الأساسية

انقر على المكون لشطبه أثناء التجهيز والطهي

الحصص:

10 كغ زيتون بلدي طازج (صوراني، خضيري، أو دعيبلي)
ماء دافئ للعصر على البارد (أقل من 27 درجة مئوية)

🍳

طريقة التحضير والطهي التراثية

خطوات تفصيلية متسلسلة للتحضير بطريقة الآباء والأجداد

الخطوة رقم 1

يُغسل الزيتون البلدي وتُصفى الأوراق والعيدان.

الخطوة رقم 2

يُطحن الزيتون بحجر البادوش أو المعصرة ليصبح عجينة زيتونية متماسكة.

الخطوة رقم 3

تُكبس العجينة على البارد وتُصفى عصارتها (زيت وماء).

الخطوة رقم 4

يُفصل الزيت البكر الصافي عن الماء بالترويق وتنقيتها ويُعبأ في دنان فخارية أو عبوات مخصصة.

📖

تاريخ وأصل الطبق التراثي

تتسلل رائحة يود البحر الممزوجة بلفحات هواء الميناء إلى أزقة اللاذقية القديمة، حيث تنتظر قوارب الصيادين في الفجر لتفرغ غلالها من قريدس البحر المتوسط الفضي. في بيوت الساحل، يُعرف هذا الطبق محلياً في أوساط صيادي جبلة وبانياس بـ 'قريدس الطجّانة'، وهو احتفاءٌ يومي بذهب الساحل السائل؛ زيت الزيتون البكر المعصور على البارد في معاصر جبالنا، والذي يُقدح فيه الثوم الساحلي الحريف حتى يفوح عبقه في أرجاء الدار. يربط هذا الصنف بين ثراء البحر وعراقة الأرض، حيث تُضاف كزبرة البساتين الخضراء التي تُقطف طازجة من حواف أشجار الليمون والنارنج، لتُعزز النكهة بلمسة من حمض النارنج أو الكباد الساحلي الذي يكسر دسامة الزيت. لا تكتمل هذه الأكلة إلا في سهرات الموانئ أو ضمن مائدة 'سيران' تحت ظلال أشجار الحمضيات، حيث يُغمس خبز التنور المشروح في الزيت المتبقي، وسط طقوس اجتماعية لا تنفصل عن جلسات شاي المتة التي تجمع الأهل والأحبة على وقع أمواج المتوسط.