Pumpkin Mutabal with Tahini and Yogurt

تتسلل نسمات جبل الزاوية العليلة عبر كروم الزيتون المعمر في إدلب، حاملةً معها رائحة الأرض الطيبة التي تجود بقرعها الموسمي في أواخر الخريف، حيث يجتمع أهالي أريحا وجسر الشغور وكفرتخاريم حول "متبل القرع" الذي يلقبونه شعبياً بـ "قرع بـ لبن" أو "متبل اليقطين الأدلبي". هذا الطبق يمثل ركيزةً أساسية في مائدة المونة الإدلبية، إذ لا تكتمل جمعات العائلة في مواسم قطاف الزيتون وعصره إلا بوجوده، مغموراً بزيت الزيتون البكر المعصور على البارد، ذلك الزيت الأخضر الذي تشتهر به سهولنا. يُعد هذا المتبل مرافقاً أصيلاً للمجدرة والمخاليط في ليالي الشتاء الباردة، ويُزين عند التقديم بلمسات من دبس الرمان أو عصير الحصرم الحامض الذي يقطفه الفلاحون من كرومهم، مع رشة من النعناع المجفف المقطوف من براري الجبل. يرتبط الطبق بذكريات المضافات الإدلبية، حيث يُقدم كفاتح شهية يسبق أطباقاً دسمة، ويحمل في نكهته عبق بساتين الكرز في أريحا وكروم التين في سلقين، رابطاً بين بساطة المكونات وعراقة التراث الغذائي الذي يتوارثه الأبناء عن الأجداد في ريفنا الخضيب.