Idlibi Verjuice

تتسلل نسمات جبل الزاوية العليلة بين كروم العنب قبل نضجها، حيث يبدأ الفلاح الإدلبي بقطاف حبات الحصرم الخضراء التي لم تدركها الشمس بعد، ليكون الحامض الطبيعي الذي لا غنى عنه في مطابخ كفرتخاريم وأريحا وسلقين. يُعرف في أريافنا بـ 'حامض الحصرم' أو 'ماء الحصرم'، وهو الركيزة التي تمنح أطباقنا هويتها الحامضة الفريدة، حيث يُستخدم بديلاً عن الليمون في 'المخاليط' الشتوية والمجدرة الإدلبية، ويُعتبر شريكاً أساسياً لدبس الرمان في تتبيل السلطات. في مواسم القطاف، تجتمع نساء القرى لهرس الحصرم وتصفيته، ثم حفظه في زجاجات معقمة تحت أشعة الشمس أو في أماكن ظليلة، ليبقى حاضراً طوال العام، يرافق زيت الزيتون البكر المعصور على البارد في مائدة الفطور، ويزين أطباق الورق عنب واليبرق الذي تشتهر به بساتين إدلب الخضراء، متمماً بذلك مائدة تضم خيرات الأرض من كرز أريحا ومشمش دركوش وتين المنطقة.