Idlibi String Cheese with Mahlab

تتنسم أزقة إدلب القديمة وساحاتها التاريخية رائحة المحلب العطري الممزوج ببرودة الجبنة المشللة، وهي أيقونة المائدة الإدلبية التي تُعرف بـ 'المشللة الحلبية' أو 'جبنة الضفائر' في أريافنا، وتشتهر بها عائلات أريحا وكفرتخاريم كجزء لا يتجزأ من طقوس الفطور الصباحي بجانب الشعيبيات الأريحاوية الساخنة. تُعد هذه الجبنة ابنة الكروم والسهول، حيث تُحفظ في خياشيم الجرار الفخارية بعد غمرها بمحلول ملحي معطر بالمحلب المستخلص من بذور الكرز البري المنتشر في بساتين دركوش، وتُقدم دائماً كرفيق وفيّ لزيت الزيتون البكر المعصور على البارد الذي يقطر ذهباً من معاصر جبل الزاوية. ارتبطت هذه الجبنة بمواسم قطاف الزيتون، حيث تجتمع العائلات في كنف الطبيعة لتناولها مع النعناع الإدلبي الطازج، وقطع التين المجفف، لتشكل توازناً فريداً بين ملوحة الجبن وحلاوة الفاكهة، في طقس اجتماعي يوثق عراقة الريف الشمالي السوري.