Idlibi Moussaka with Fried Eggplant, Lamb, and Tomato Paste

تتراقص أغصان الزيتون في سهول إدلب وريفها على وقع نسمات جبل الزاوية العليلة، حيث تُعد هذه المسقعة سيدة الموائد في بيوت أريحا وسراقب وكفرتخاريم، ويطلق عليها النسوة في الريف الإدلبي اسم 'صينية الباذنجان باللحمة'. ترتبط هذه الأكلة ارتباطاً وثيقاً بمواسم عصر الزيتون، حيث يُسكب زيت الزيتون البكر الأخضر بسخاء فوق الباذنجان المقطوف من بساتين التين والكرز، لتجتمع نكهة اللحم الغنمي البلدي مع حموضة دبس البندورة التي تُوازنها لمسة من دبس الرمان الإدلبي الأصيل. في جمعات الأعياد ومواسم الحصاد، تُقدم هذه الصينية كرمز للكرم الإدلبي، وتُؤكل إلى جانب الخبز التنوري الساخن، بينما يفوح في الأرجاء عبق النعناع المجفف الذي يزين وجه الطبق، مستحضراً روح الأرض التي تجود بالخير من أعشاب جبل الزاوية البرية إلى موائد الشتاء الدافئة.