معجونة إدلبية باللحم المفروم والبهار الحار المخبوزة في الفرن

تفوح رائحة العجين الممزوج بزيت الزيتون البكر من أفران جبل الزاوية حين يختلط بدفء اللحم المتبل ببهارات المنطقة الحارة، حيث تُعرف شعبياً في معرة النعمان وسرمين باسم 'لحم بعجين إدلبي' أو 'المعجونة الحارة'. تُعد هذه الأكلة ركيزةً أساسية في سيران الكروم ومواسم قطاف الزيتون، إذ تعتمد في جوهرها على جودة زيت الزيتون الإدلبي ولسعة دبس الرمان الحامض الذي يوازن دسامة اللحم. كانت النسوة في الريف الإدلبي يخبزنها في أفران الطين، مستخدماتٍ النعناع المجفف وأعشاب الجبل العطرية لتمنحها عبقاً لا يضاهى، وهي حاضرةٌ بقوة في مائدة الشتاء الدافئة حين يجتمع الأهل حول الموقد.