Idlibi Lamb Qawarma

تتراقص أغصان الزيتون في سهول إدلب ومعرة النعمان على وقع نسمات جبل الزاوية، حيث ينبثق هذا الموروث الغذائي الذي يعرف في القرى بـ "لحمة الخابية" أو "القديد الإدلبي". كان أهالي كفرتخاريم وحارم يعتمدون هذه الطريقة لحفظ اللحم قبل ظهور وسائل التبريد، مستغلين دهن الخروف البلدي الذي يُسلى ببطء ليصبح حافظاً طبيعياً يغلف قطع اللحم. ترتبط هذه الأكلة بمواسم قطاف الزيتون، حيث تُقدم كطبق رئيسي في مآدب العمال، وترافقها دائماً صحون من عصير الحصرم الحامض أو دبس الرمان المعتق، وتُؤكل مغموسة بزيت الزيتون البكر الأخضر الذي يقطر من معاصر أريحا. في ليالي الشتاء الباردة، تحضر القاورما كركيزة أساسية بجانب المجدرة أو تُسخن في الصباح الباكر مع بيض بلدي، لتكون طاقة المزارع الذي يقتات على خيرات جبل الزاوية وأعشابها البرية كالسلبين والخبيزة.