Idlibi Kishk

تتسلل نسمات جبل الزاوية العليلة عبر كروم الزيتون العتيقة، حاملةً معها رائحة الأرض التي اختزنتها نساء إدلب في أواني الفخار، حيث يُعد الكشك، أو ما يُعرف في ريف المعرة وسراقب بـ 'المونة الذهبية'، ركيزة البيوت التي لا تخلو من بركة حليب الغنم الطازج وبرغل القمح القاسي. ينسج أهالي كفرتخاريم وسلقين منه حكايا الشتاء، إذ يختمر الحليب مع البرغل تحت أشعة شمس إدلب الحارقة، ليتحول إلى كتلٍ برية مُجففة تحتفظ بعبير الأعشاب الجبلية. يرتبط هذا الموروث بمواسم قطاف الزيتون، حيث يُقدم الكشك الإدلبي مع زيت الزيتون البكر المعصور على البارد، ويُزين بالنعناع المجفف أو يُطبخ مع دبس الرمان الحامض، ليشكل وجبة دافئة تليق بجمع العائلة بعد يوم طويل في بساتين الكرز في أريحا أو كروم التين في دركوش. إن الكشك ليس مجرد طعام، بل هو هوية ريفية تُحفظ في 'الخوابي' لتُستحضر في ليالي الشتاء الباردة، ويُعد فخراً للمائدة الإدلبية التي تتسم بالبساطة والعمق في آن واحد.