Fine Aleppo Bulgur for Kibbeh

Name: Fine Aleppo Bulgur for Kibbeh
Prep time: 30 min
Cook time: 45 min
Total time: 75 min
Cuisine: Syrian
Ingredients: 500 غ برغل أسمر ناعم مغسول; 400 غ لحم هبرة غنم عواسي مدقوق; 300 غ لحم غنم مفروم للحشوة مع 100 غ لية; 2 حبة بصل مفرومة مع 50 غ صنوبر محمص; كمون، سماق، ملح وفلفل أسود; سمن عربي أو زيت للقلي/الخبز

⏱️ 30m Preparation Time

🔥 Traditional Cooking Style

⭐ 4.9 Authenticity Rating

🖼️ Recipe Photo Gallery Zoom

Documented regions for this dish:

📍 أدونيس

📢

Share this traditional recipe with friends

Share authentic food heritage across social media

واتساب فيسبوك

🥗

Ingredients & Key Measures

Click an ingredient to strike it off while cooking

Servings:

500 غ برغل أسمر ناعم مغسول
400 غ لحم هبرة غنم عواسي مدقوق
300 غ لحم غنم مفروم للحشوة مع 100 غ لية
2 حبة بصل مفرومة مع 50 غ صنوبر محمص
كمون، سماق، ملح وفلفل أسود
سمن عربي أو زيت للقلي/الخبز

🍳

Traditional Preparation & Cooking Method

Detailed sequential preparation steps handed down through generations

Step # 1

يُحضر الحشو بقلي البصل واللية واللحم المفروم والبهارات والصنوبر.

Step # 2

يُدعك البرغل والكهبرة والكمون بالماء البارد وتُطحن مرتين.

Step # 3

تُشكل أقراص الكبة وتُحشى باللحم وتُغلق.

Step # 4

تُقلى في الزيت أو تُخبز في صينية مدهونة بالسمن العربي وتُقدم.

📖

History & Origin of the Traditional Dish

في أزقة حلب القديمة حيث تتناغم رائحة التوابل مع أصوات المطارق النحاسية، يبرز البرغل الناعم كعمود فقري للمائدة الحلبية، ويسميه أهل المدينة بـ "البرغل الزيرو" أو "برغل الكبة". هذا المكون ليس مجرد قمح مجروش، بل هو إرث توارثته العائلات الحلبية ليكون بطل الموائد في "سهرات الشتاء" الطويلة، ومحور "الجمعات العائلية" حيث تتسابق النساء في مهارة "الدعك". يرتبط البرغل الناعم ارتباطاً وثيقاً بمواسم الخير، إذ يُحضر بعناية فائقة بعد موسم حصاد القمح، ليصبح حاضراً في "ولائم الأعراس" الكبرى، حيث تُصنع منه الكبة النية والنيئة والمقلية، كما يزين موائد "السيران" في ضواحي حلب وريفها، ويكون حاضراً بوقار في طقوس "المونة" السنوية التي تضمن دفء البيوت الحلبية طوال العام.