Damascene Souri Puffy Bread

Name: Damascene Souri Puffy Bread
Prep time: 90 min
Cook time: 45 min
Total time: 75 min
Cuisine: Syrian
Ingredients: 1 كغ طحين قمح بلدي صلب; 1 ملعقة كبيرة خميرة بلدي; 1 ملعقة صغيرة ملح صخري وسكر; 2.5 كوب ماء دافئ للعجن

⏱️ 90m Preparation Time

🔥 Traditional Cooking Style

⭐ 4.9 Authenticity Rating

🖼️ Recipe Photo Gallery Zoom

Documented regions for this dish:

📍 دمشق القديمة 📍 الميدان - الجزماتية 📍 الشاغور 📍 الصالحية 📍 حلب القديمة 📍 الجديدة 📍 الباب 📍 الشهباء الجديدة 📍 حي الثورة 📍 سرمين 📍 إدلب المدينة - وسط البلد 📍 حي الضبيط

📢

Share this traditional recipe with friends

Share authentic food heritage across social media

واتساب فيسبوك

🥗

Ingredients & Key Measures

Click an ingredient to strike it off while cooking

Servings:

1 كغ طحين قمح بلدي صلب
1 ملعقة كبيرة خميرة بلدي
1 ملعقة صغيرة ملح صخري وسكر
2.5 كوب ماء دافئ للعجن

🍳

Traditional Preparation & Cooking Method

Detailed sequential preparation steps handed down through generations

Step # 1

يُعجن الطحين بالماء والخميرة والملح حتى تتكون عجينة مطاطية وتُترك لترتاح ساعة.

Step # 2

تُقطع العجينة لكرات صغيرة وتُرق بسماكة رقيقة جداً (خبز مشروح/رقاق/تنور).

Step # 3

تُخبز على بلاطة التنور أو الصاج المشتعل حتى تتأمر وتتحمر.

Step # 4

يُسحب الخبز ويُغطى بقماش ليظل طرياً.

📖

History & Origin of the Traditional Dish

تفوح من أزقة القيمرية والشاغور رائحة العجين المخمر التي تداعب أرواح الدمشقيين مع بزوغ كل فجر، حيث يُعرف هذا الخبز في أوساط العائلات بـ 'خبز التنور' أو 'الخبز السياحي'، وهو رفيق موائد الإفطار في سيران الغوطة ووجبات السحور الرمضانية التي تتوسطها أطباق الفتة واللبنة. لم يكن هذا الخبز مجرد قوت يومي، بل كان رمزاً للكرم في ولائم الأفراح، حيث تجتمع نساء الحارة حول 'بيت النار' لخبز الأرغفة التي تنتفخ كأنها قناديل ذهبية، رمزاً للبركة وتجدد الأرزاق في البيوت الدمشقية العتيقة.