Damascene Marouk

Name: Damascene Marouk
Prep time: 150 min
Cook time: 45 min
Total time: 75 min
Cuisine: Syrian
Ingredients: 1 كغ طحين بلدي ممتاز; 200 غ سمن عربي أو زيت زيتون; حشوة بلدية (زعتر، كشك، سبانخ، أو لحم مفروم); ملح وخميرة بلدي

⏱️ 150m Preparation Time

🔥 Traditional Cooking Style

⭐ 4.9 Authenticity Rating

🖼️ Recipe Photo Gallery Zoom

Documented regions for this dish:

📍 دمشق القديمة 📍 الميدان - الجزماتية 📍 الشاغور 📍 الصالحية 📍 الباب 📍 منبج 📍 حاس 📍 كفرنبل 📍 حارم 📍 أورم الجوز

📢

Share this traditional recipe with friends

Share authentic food heritage across social media

واتساب فيسبوك

🥗

Ingredients & Key Measures

Click an ingredient to strike it off while cooking

Servings:

1 كغ طحين بلدي ممتاز
200 غ سمن عربي أو زيت زيتون
حشوة بلدية (زعتر، كشك، سبانخ، أو لحم مفروم)
ملح وخميرة بلدي

🍳

Traditional Preparation & Cooking Method

Detailed sequential preparation steps handed down through generations

Step # 1

يُعجن الطحين بالماء والخميرة والملح وتُترك العجينة لترتاح 45 دقيقة.

Step # 2

تُفرد العجينة وتُوزع الحشوة المخصصة وتُشكل.

Step # 3

تُخبز في الفرن الحجري على حرارة عالية حتى تتحمر وتقرمش.

📖

History & Origin of the Traditional Dish

تفوح أزقة دمشق القديمة في ليالي رمضان بروائح الهيل والمحلب المنبعثة من أفران الحارة، حيث يتصدر المعروك -أو كما يسميه أهل الشام 'خبز رمضان' أو 'قرص العيد'- مائدة السحور. ارتبط هذا العجين المخمر بطقوس التكافل الاجتماعي، فكانت النسوة يجهزن العجين في البيوت ويحملنه إلى فرن الحارة لخبزه، وتطور عبر الأجيال ليتجاوز كونه خبزاً سادة، فيُحشى بالشوكولا الداكنة أو بخلطة جوز الهند والزبيب التي تذكرنا بأيام الأعياد وبركة المونة الدمشقية. هو سيد الموائد في الليالي الرمضانية، ورفيق لا يغيب عن سيران الغوطة في الربيع، حيث تلتف العائلات حوله كرمز للفرح واللمة الشامية الأصيلة.