Damascene Cheese Borek

Name: Damascene Cheese Borek
Prep time: 60 min
Cook time: 45 min
Total time: 75 min
Cuisine: Syrian
Ingredients: 5 كغ حليب غنم أو معز بلدي طازج; 1 ملعقة صغيرة منفحة جبن سايلة; 1 ملعقة كبيرة مستكة مطحونة; 2 ملعقة كبيرة حبة البركة (الحبة السوداء); 1/2 كوب ملح صخري خشن

⏱️ 60m Preparation Time

🔥 Traditional Cooking Style

⭐ 4.9 Authenticity Rating

🖼️ Recipe Photo Gallery Zoom

Documented regions for this dish:

📍 دمشق القديمة 📍 الميدان - الجزماتية 📍 الشاغور 📍 الصالحية 📍 حلب القديمة 📍 الجديدة 📍 الشهباء الجديدة 📍 كفر تخاريم 📍 حاس 📍 كفرنبل 📍 أورم الجوز

📢

Share this traditional recipe with friends

Share authentic food heritage across social media

واتساب فيسبوك

🥗

Ingredients & Key Measures

Click an ingredient to strike it off while cooking

Servings:

5 كغ حليب غنم أو معز بلدي طازج
1 ملعقة صغيرة منفحة جبن سايلة
1 ملعقة كبيرة مستكة مطحونة
2 ملعقة كبيرة حبة البركة (الحبة السوداء)
1/2 كوب ملح صخري خشن

🍳

Traditional Preparation & Cooking Method

Detailed sequential preparation steps handed down through generations

Step # 1

يُسخن الحليب البلدي إلى 38 درجة مئوية وتُضاف المنفحة ويُغطى 45 دقيقة لينقرس.

Step # 2

يُصفى الجبن في قماش شاش ويُضغط بثقل 4 ساعات ليخرج المصل.

Step # 3

يُقطع الجبن مكعبات ويُملح بالملح الصخري 24 ساعة.

Step # 4

يُغلى مصل الجبن مع المستكة وحبة البركة والملح، وتُغلى مكعبات الجبن فيه 5 دقائق وتُحفظ بالمرطبانات.

📖

History & Origin of the Traditional Dish

تفوح من باحات البيوت الدمشقية العتيقة رائحة العجين المورق المحشو بجبنة العكاوي المحلاة، حيث كانت نساء الحارات يتفنن في طي العجينة لتأخذ شكل المثلث أو السيجار، وتعرف شعبياً بـ "سمبوسك الجبنة" أو "البرك المقرمشة". ارتبطت هذه القطع الذهبية بموائد الإفطار في ليالي رمضان، حيث تتسابق الأيادي لتناولها ساخنة بجانب الشاي بالنعناع، كما كانت ركيزة أساسية في "سيران الغوطة"، إذ تحملها العائلات في سلال القش لتكون وجبة خفيفة تجمع الأهل تحت ظلال أشجار الجوز، وتعد اليوم رمزاً لكرم الضيافة في ولائم الأفراح والمناسبات الاجتماعية حيث تقدم كـ "مقبلات ساخنة" تفتتح بها الوليمة.