Damascene Bran Bread

Name: Damascene Bran Bread
Prep time: 120 min
Cook time: 45 min
Total time: 75 min
Cuisine: Syrian
Ingredients: 1 كغ طحين قمح بلدي صلب; 1 ملعقة كبيرة خميرة بلدي; 1 ملعقة صغيرة ملح صخري وسكر; 2.5 كوب ماء دافئ للعجن

⏱️ 120m Preparation Time

🔥 Traditional Cooking Style

⭐ 4.9 Authenticity Rating

🖼️ Recipe Photo Gallery Zoom

Documented regions for this dish:

📍 دمشق القديمة 📍 الميدان - الجزماتية 📍 الشاغور 📍 الصالحية 📍 حلب القديمة 📍 الجديدة 📍 الشهباء الجديدة 📍 حي الثورة 📍 معرة النعمان 📍 إدلب المدينة - وسط البلد 📍 حي الضبيط

📢

Share this traditional recipe with friends

Share authentic food heritage across social media

واتساب فيسبوك

🥗

Ingredients & Key Measures

Click an ingredient to strike it off while cooking

Servings:

1 كغ طحين قمح بلدي صلب
1 ملعقة كبيرة خميرة بلدي
1 ملعقة صغيرة ملح صخري وسكر
2.5 كوب ماء دافئ للعجن

🍳

Traditional Preparation & Cooking Method

Detailed sequential preparation steps handed down through generations

Step # 1

يُعجن الطحين بالماء والخميرة والملح حتى تتكون عجينة مطاطية وتُترك لترتاح ساعة.

Step # 2

تُقطع العجينة لكرات صغيرة وتُرق بسماكة رقيقة جداً (خبز مشروح/رقاق/تنور).

Step # 3

تُخبز على بلاطة التنور أو الصاج المشتعل حتى تتأمر وتتحمر.

Step # 4

يُسحب الخبز ويُغطى بقماش ليظل طرياً.

📖

History & Origin of the Traditional Dish

على أعتاب أفران الحجر في أزقة الشاغور وباب توما، كانت رائحة النخالة المحمصة تفوح مع خيوط الفجر الأولى، حيث كان يُعرف شعبياً بـ 'خبز القمح الكامل' أو 'خبز الفقراء الأغنياء' لقيمته الغذائية العالية. ارتبط هذا الخبز بطقوس 'سيران الغوطة'؛ إذ كانت النسوة يخبزنه في تنانير الطين ليحملنه في سلال القش إلى بساتين الزيتون والمشمش. لم يكن مجرد قوت يومي، بل كان رفيقاً دائماً لموائد السحور الرمضانية، حيث يُغمس بزيت الزيتون المعصور حديثاً والزعتر الحلبي، وكان يُقدم في مواسم المونة بجانب جبنة الحلوم المغلية، ليظل شاهداً على بساطة العيش الدمشقي وعراقة المائدة التي تجمع بين الصحة والبركة.