Chard Pastries with Lemon, Onion, and Olive Oil

Name: Chard Pastries with Lemon, Onion, and Olive Oil
Prep time: 60 min
Cook time: 45 min
Total time: 75 min
Cuisine: Syrian
Ingredients: 10 كغ زيتون بلدي طازج (صوراني، خضيري، أو دعيبلي); ماء دافئ للعصر على البارد (أقل من 27 درجة مئوية)

⏱️ 60m Preparation Time

🔥 Traditional Cooking Style

⭐ 4.9 Authenticity Rating

🖼️ Recipe Photo Gallery Zoom

Documented regions for this dish:

📍 الحمراء (حمص) 📍 المحطة (حمص) 📍 الأوقاف 📍 حي الدعتور 📍 الدالية 📍 الحفة 📍 الكاملية 📍 القرداحة 📍 القطيلبية 📍 الصليبة 📍 الشبطلية 📍 حي الزراعة 📍 الأمريكان 📍 عين الشرقية 📍 شارع بغداد 📍 بيت ياشوط 📍 برج إسلام 📍 المشروع الأول 📍 جبلة - حي الفيض 📍 جبلة - وسط البلد 📍 جبلة - الكورنيش البحري 📍 كسب 📍 الرمل الشمالي 📍 حي قنينص 📍 رأس البسيط 📍 المشروع الثاني 📍 المشروع السابع 📍 الشيخ ضاهر 📍 صلنفة 📍 صلنفة البلد 📍 الكورنيش الجنوبي 📍 الكورنيش الغربي 📍 حي الغدير 📍 حي الحمرات 📍 الكريمة 📍 القمصية 📍 الروضة 📍 الصفصافة 📍 الشيخ بدر 📍 شارع الثورة 📍 جزيرة أرواد 📍 بانياس المدينة 📍 بانياس - الكورنيش 📍 برمانة المشايخ 📍 الدريكيش 📍 المشروع الأول 📍 المنطقة الصناعية 📍 مشتى الحلو 📍 مشتى الحلو البلد 📍 طرطوس القديمة 📍 القدموس 📍 صافيتا 📍 الكورنيش البحري 📍 سبة 📍 المشروع الثاني

📢

Share this traditional recipe with friends

Share authentic food heritage across social media

واتساب فيسبوك

🥗

Ingredients & Key Measures

Click an ingredient to strike it off while cooking

Servings:

10 كغ زيتون بلدي طازج (صوراني، خضيري، أو دعيبلي)
ماء دافئ للعصر على البارد (أقل من 27 درجة مئوية)

🍳

Traditional Preparation & Cooking Method

Detailed sequential preparation steps handed down through generations

Step # 1

يُغسل الزيتون البلدي وتُصفى الأوراق والعيدان.

Step # 2

يُطحن الزيتون بحجر البادوش أو المعصرة ليصبح عجينة زيتونية متماسكة.

Step # 3

تُكبس العجينة على البارد وتُصفى عصارتها (زيت وماء).

Step # 4

يُفصل الزيت البكر الصافي عن الماء بالترويق وتنقيتها ويُعبأ في دنان فخارية أو عبوات مخصصة.

📖

History & Origin of the Traditional Dish

بينما تتصاعد أبخرة المتة من كؤوس الزجاج في شرفات جبال القرداحة والحفة، وتتعالى أصوات الحصادين في مواسم عصر زيت الزيتون 'الخريج' الذي يقطر ذهباً من المعاصر الحجرية، تُعجن هذه الفطائر لتكون سيدة المائدة في سيران البساتين. تُعرف محلياً في جبلة والحفة بـ 'فطاير السلق العكوبية' أو 'المطبّق الحامض'، حيث تُقطف أوراق السلق الطازجة من البراري المروية بندى الصباح وتُمزج مع بصلٍ مُشوح بزيت الزيتون البكر، ثم تُدعم بحموضة عصير الحصرم الساحلي أو دبس الرمان الجبلي الذي يمنحها توازناً يضاهي نكهة ثمار البحر. هذه الفطائر ليست مجرد طعام، بل هي طقسٌ اجتماعي يرافق فطور التنور المشروح في أعياد الموانئ، حيث تمتزج مرارة السلق البري بحلاوة النارنج المقطر، لتجسد روح المطبخ الساحلي الذي يعتمد على ما تجود به التربة الغنية من أعشاب برية وزيوت معتقة.