Boiled Potato Pastries with Onion, Cumin, and Olive Oil

Name: Boiled Potato Pastries with Onion, Cumin, and Olive Oil
Prep time: 60 min
Cook time: 45 min
Total time: 75 min
Cuisine: Syrian
Ingredients: 10 كغ زيتون بلدي طازج (صوراني، خضيري، أو دعيبلي); ماء دافئ للعصر على البارد (أقل من 27 درجة مئوية)

⏱️ 60m Preparation Time

🔥 Traditional Cooking Style

⭐ 4.9 Authenticity Rating

🖼️ Recipe Photo Gallery Zoom

Documented regions for this dish:

📍 الحمراء (حمص) 📍 المحطة (حمص) 📍 الأوقاف 📍 حي الدعتور 📍 الدالية 📍 الحفة 📍 الكاملية 📍 القرداحة 📍 القطيلبية 📍 الصليبة 📍 الشبطلية 📍 حي الزراعة 📍 الأمريكان 📍 عين الشرقية 📍 شارع بغداد 📍 بيت ياشوط 📍 برج إسلام 📍 المشروع الأول 📍 جبلة - حي الفيض 📍 جبلة - وسط البلد 📍 جبلة - الكورنيش البحري 📍 كسب 📍 الرمل الشمالي 📍 حي قنينص 📍 رأس البسيط 📍 المشروع الثاني 📍 المشروع السابع 📍 الشيخ ضاهر 📍 صلنفة 📍 صلنفة البلد 📍 الكورنيش الجنوبي 📍 الكورنيش الغربي 📍 حي الغدير 📍 حي الحمرات 📍 الكريمة 📍 القمصية 📍 الروضة 📍 الصفصافة 📍 الشيخ بدر 📍 شارع الثورة 📍 جزيرة أرواد 📍 بانياس المدينة 📍 بانياس - الكورنيش 📍 برمانة المشايخ 📍 الدريكيش 📍 المشروع الأول 📍 المنطقة الصناعية 📍 مشتى الحلو 📍 مشتى الحلو البلد 📍 طرطوس القديمة 📍 القدموس 📍 صافيتا 📍 الكورنيش البحري 📍 سبة 📍 المشروع الثاني

📢

Share this traditional recipe with friends

Share authentic food heritage across social media

واتساب فيسبوك

🥗

Ingredients & Key Measures

Click an ingredient to strike it off while cooking

Servings:

10 كغ زيتون بلدي طازج (صوراني، خضيري، أو دعيبلي)
ماء دافئ للعصر على البارد (أقل من 27 درجة مئوية)

🍳

Traditional Preparation & Cooking Method

Detailed sequential preparation steps handed down through generations

Step # 1

يُغسل الزيتون البلدي وتُصفى الأوراق والعيدان.

Step # 2

يُطحن الزيتون بحجر البادوش أو المعصرة ليصبح عجينة زيتونية متماسكة.

Step # 3

تُكبس العجينة على البارد وتُصفى عصارتها (زيت وماء).

Step # 4

يُفصل الزيت البكر الصافي عن الماء بالترويق وتنقيتها ويُعبأ في دنان فخارية أو عبوات مخصصة.

📖

History & Origin of the Traditional Dish

في أعالي جبال الحفة والقرداحة، حيث يعانق الضباب بساتين الزيتون المعمر وتختلط رائحة التربة الرطبة بعبق زيت الخريج الطازج المقطور على الحطب، تولد هذه الفطائر كجزء أصيل من مائدة الفلاحين في مواسم الحصاد. تُعرف محلياً في قرى بانياس وجبلة بـ 'فطائر البركة' أو 'عجين البطاطا بالكمون'، وهي رفيقة دائمة لجلسات شاي المتة التي تمتد لساعات في شرفات المنازل المطلة على المتوسط. تعتمد هذه الوصفة على بساطة المكونات التي تجود بها الأرض الساحلية؛ فالبطاطا المسلوقة تُهرس وتُطعم بلسعة الكمون البلدي وزيت الزيتون البكر الذي يمنحها قواماً مخملياً، وغالباً ما تُخبز في التنور الطيني لتمتزج نكهة العجين المحمص بدخان الحطب. ترتبط هذه الفطائر بطقوس 'سيران البساتين' ووجبات الفطور الشعبية التي تُزين بأوراق النعناع البري أو تُغمس في دبس الرمان الجبلي الحامض، لتشكل وجبة متكاملة تعكس كرم المائدة الساحلية وتواضعها.