فطائر البطاطا المسلوقة بالبصل والكمون وزيت الزيتون

⏱️ 60m وقت التحضير

🔥 تقليدي أسلوب الطهي

⭐ 4.9 تقييم الأصالة

🖼️ معرض صور الوصفة تكبير

المناطق الموثقة لهذا الطبق:

📍 الحمراء (حمص) 📍 المحطة (حمص) 📍 الأوقاف 📍 حي الدعتور 📍 الدالية 📍 الحفة 📍 الكاملية 📍 القرداحة 📍 القطيلبية 📍 الصليبة 📍 الشبطلية 📍 حي الزراعة 📍 الأمريكان 📍 عين الشرقية 📍 شارع بغداد 📍 بيت ياشوط 📍 برج إسلام 📍 المشروع الأول 📍 جبلة - حي الفيض 📍 جبلة - وسط البلد 📍 جبلة - الكورنيش البحري 📍 كسب 📍 الرمل الشمالي 📍 حي قنينص 📍 رأس البسيط 📍 المشروع الثاني 📍 المشروع السابع 📍 الشيخ ضاهر 📍 صلنفة 📍 صلنفة البلد 📍 الكورنيش الجنوبي 📍 الكورنيش الغربي 📍 حي الغدير 📍 حي الحمرات 📍 الكريمة 📍 القمصية 📍 الروضة 📍 الصفصافة 📍 الشيخ بدر 📍 شارع الثورة 📍 جزيرة أرواد 📍 بانياس المدينة 📍 بانياس - الكورنيش 📍 برمانة المشايخ 📍 الدريكيش 📍 المشروع الأول 📍 المنطقة الصناعية 📍 مشتى الحلو 📍 مشتى الحلو البلد 📍 طرطوس القديمة 📍 القدموس 📍 صافيتا 📍 الكورنيش البحري 📍 سبة 📍 المشروع الثاني

📢

شاركي هذه الوصفة التراثية مع أصدقائك

انشر التراث الغذائي الأصيل عبر وسائل التواصل الاجتماعي

واتساب فيسبوك

🥗

المكونات والمقادير الأساسية

انقر على المكون لشطبه أثناء التجهيز والطهي

الحصص:

10 كغ زيتون بلدي طازج (صوراني، خضيري، أو دعيبلي)
ماء دافئ للعصر على البارد (أقل من 27 درجة مئوية)

🍳

طريقة التحضير والطهي التراثية

خطوات تفصيلية متسلسلة للتحضير بطريقة الآباء والأجداد

الخطوة رقم 1

يُغسل الزيتون البلدي وتُصفى الأوراق والعيدان.

الخطوة رقم 2

يُطحن الزيتون بحجر البادوش أو المعصرة ليصبح عجينة زيتونية متماسكة.

الخطوة رقم 3

تُكبس العجينة على البارد وتُصفى عصارتها (زيت وماء).

الخطوة رقم 4

يُفصل الزيت البكر الصافي عن الماء بالترويق وتنقيتها ويُعبأ في دنان فخارية أو عبوات مخصصة.

📖

تاريخ وأصل الطبق التراثي

في أعالي جبال الحفة والقرداحة، حيث يعانق الضباب بساتين الزيتون المعمر وتختلط رائحة التربة الرطبة بعبق زيت الخريج الطازج المقطور على الحطب، تولد هذه الفطائر كجزء أصيل من مائدة الفلاحين في مواسم الحصاد. تُعرف محلياً في قرى بانياس وجبلة بـ 'فطائر البركة' أو 'عجين البطاطا بالكمون'، وهي رفيقة دائمة لجلسات شاي المتة التي تمتد لساعات في شرفات المنازل المطلة على المتوسط. تعتمد هذه الوصفة على بساطة المكونات التي تجود بها الأرض الساحلية؛ فالبطاطا المسلوقة تُهرس وتُطعم بلسعة الكمون البلدي وزيت الزيتون البكر الذي يمنحها قواماً مخملياً، وغالباً ما تُخبز في التنور الطيني لتمتزج نكهة العجين المحمص بدخان الحطب. ترتبط هذه الفطائر بطقوس 'سيران البساتين' ووجبات الفطور الشعبية التي تُزين بأوراق النعناع البري أو تُغمس في دبس الرمان الجبلي الحامض، لتشكل وجبة متكاملة تعكس كرم المائدة الساحلية وتواضعها.