Baked Spinach Fatayer

Name: Baked Spinach Fatayer
Prep time: 90 min
Cook time: 45 min
Total time: 75 min
Cuisine: Syrian
Ingredients: 1 كغ طحين بلدي ممتاز; 200 غ سمن عربي أو زيت زيتون; حشوة بلدية (زعتر، كشك، سبانخ، أو لحم مفروم); ملح وخميرة بلدي

⏱️ 90m Preparation Time

🔥 Traditional Cooking Style

⭐ 4.9 Authenticity Rating

🖼️ Recipe Photo Gallery Zoom

Documented regions for this dish:

📍 دمشق القديمة 📍 الميدان - الجزماتية 📍 الشاغور 📍 الصالحية 📍 حلب القديمة 📍 الجديدة 📍 الباب 📍 الشهباء الجديدة 📍 دركوش 📍 سلقين

📢

Share this traditional recipe with friends

Share authentic food heritage across social media

واتساب فيسبوك

🥗

Ingredients & Key Measures

Click an ingredient to strike it off while cooking

Servings:

1 كغ طحين بلدي ممتاز
200 غ سمن عربي أو زيت زيتون
حشوة بلدية (زعتر، كشك، سبانخ، أو لحم مفروم)
ملح وخميرة بلدي

🍳

Traditional Preparation & Cooking Method

Detailed sequential preparation steps handed down through generations

Step # 1

يُعجن الطحين بالماء والخميرة والملح وتُترك العجينة لترتاح 45 دقيقة.

Step # 2

تُفرد العجينة وتُوزع الحشوة المخصصة وتُشكل.

Step # 3

تُخبز في الفرن الحجري على حرارة عالية حتى تتحمر وتقرمش.

📖

History & Origin of the Traditional Dish

تفوح من باحات بيوت دمشق القديمة في مواسم الشتاء رائحة العجين الممزوجة بحموضة السماق ودبق السبانخ الطازج، حيث كانت النسوة في حارات الشاغور والقيمرية يطلقن عليها اسم 'فطاير السبانخ' أو 'سمبوسك الخضار'. ارتبط هذا الصنف ارتباطاً وثيقاً بمواسم المونة، فمع بزوغ أولى قطفات السبانخ من تربة الغوطة الغنية، كانت العائلات تتجمع حول طاولات الخشب العتيقة لإعداد هذه البرك التي تملأ سلال 'السيران' في رحلات الربيع، وتعتبر ضيفاً وقوراً على مائدة الإفطار في أيام الشتاء الباردة، حيث تمنح الدفء والبركة للبيوت الدمشقية الأصيلة.