برك بسبانخ مشوية

Name: برك بسبانخ مشوية
Prep time: 90 min
Cook time: 45 min
Total time: 75 min
Cuisine: Syrian
Ingredients: 1 كغ طحين بلدي ممتاز; 200 غ سمن عربي أو زيت زيتون; حشوة بلدية (زعتر، كشك، سبانخ، أو لحم مفروم); ملح وخميرة بلدي

⏱️ 90m وقت التحضير

🔥 تقليدي أسلوب الطهي

⭐ 4.9 تقييم الأصالة

🖼️ معرض صور الوصفة تكبير

المناطق الموثقة لهذا الطبق:

📍 دمشق القديمة 📍 الميدان - الجزماتية 📍 الشاغور 📍 الصالحية 📍 حلب القديمة 📍 الجديدة 📍 الباب 📍 الشهباء الجديدة 📍 دركوش 📍 سلقين

📢

شاركي هذه الوصفة التراثية مع أصدقائك

انشر التراث الغذائي الأصيل عبر وسائل التواصل الاجتماعي

واتساب فيسبوك

🥗

المكونات والمقادير الأساسية

انقر على المكون لشطبه أثناء التجهيز والطهي

الحصص:

1 كغ طحين بلدي ممتاز
200 غ سمن عربي أو زيت زيتون
حشوة بلدية (زعتر، كشك، سبانخ، أو لحم مفروم)
ملح وخميرة بلدي

🍳

طريقة التحضير والطهي التراثية

خطوات تفصيلية متسلسلة للتحضير بطريقة الآباء والأجداد

الخطوة رقم 1

يُعجن الطحين بالماء والخميرة والملح وتُترك العجينة لترتاح 45 دقيقة.

الخطوة رقم 2

تُفرد العجينة وتُوزع الحشوة المخصصة وتُشكل.

الخطوة رقم 3

تُخبز في الفرن الحجري على حرارة عالية حتى تتحمر وتقرمش.

📖

تاريخ وأصل الطبق التراثي

تفوح من باحات بيوت دمشق القديمة في مواسم الشتاء رائحة العجين الممزوجة بحموضة السماق ودبق السبانخ الطازج، حيث كانت النسوة في حارات الشاغور والقيمرية يطلقن عليها اسم 'فطاير السبانخ' أو 'سمبوسك الخضار'. ارتبط هذا الصنف ارتباطاً وثيقاً بمواسم المونة، فمع بزوغ أولى قطفات السبانخ من تربة الغوطة الغنية، كانت العائلات تتجمع حول طاولات الخشب العتيقة لإعداد هذه البرك التي تملأ سلال 'السيران' في رحلات الربيع، وتعتبر ضيفاً وقوراً على مائدة الإفطار في أيام الشتاء الباردة، حيث تمنح الدفء والبركة للبيوت الدمشقية الأصيلة.