Authentic Darani Grape Molasses

Name: Authentic Darani Grape Molasses
Prep time: 480 min
Cook time: 45 min
Total time: 75 min
Cuisine: Syrian
Ingredients: 2 كغ خضار أو فاكهة مخصصة للمؤونة; 1/2 كوب ملح صخري أو سمن بلدي أو زيت زيتون بكر; توابل مخصصة وحافظة طبيعية

⏱️ 480m Preparation Time

🔥 Traditional Cooking Style

⭐ 4.9 Authenticity Rating

🖼️ Recipe Photo Gallery Zoom

Documented regions for this dish:

📍 دمشق القديمة 📍 الميدان - الجزماتية 📍 الشاغور 📍 الصالحية 📍 حلب القديمة 📍 الجديدة 📍 الشهباء الجديدة 📍 حاس 📍 كفرنبل 📍 أورم الجوز

📢

Share this traditional recipe with friends

Share authentic food heritage across social media

واتساب فيسبوك

🥗

Ingredients & Key Measures

Click an ingredient to strike it off while cooking

Servings:

2 كغ خضار أو فاكهة مخصصة للمؤونة
1/2 كوب ملح صخري أو سمن بلدي أو زيت زيتون بكر
توابل مخصصة وحافظة طبيعية

🍳

Traditional Preparation & Cooking Method

Detailed sequential preparation steps handed down through generations

Step # 1

تُجهز الثمار والمنتجات البلدية وتُنظف وتُصفى من الماء.

Step # 2

تُحضر الحشوة أو المادة الحافظة الطبيعية (سمن/زيت/ملح/شمس).

Step # 3

تُعقّم المرطبانات وتُعبأ المنتجات وتُغمر بالمادة الحافظة وتُحفظ شتاءً.

📖

History & Origin of the Traditional Dish

في زوايا بيوت داريا العتيقة، حيث تتدلى عناقيد العنب البلدي كأنها قلائد من زمرد، تبدأ طقوس 'العصرة' التي لا تشبهها أي طقوس أخرى. يُعرف هذا النتاج في حارات دمشق بـ 'الرُب' أو 'عسل الغوطة الأسود'، وهو سيد المونة الشامية الذي يختزل شمس الصيف في قوام كثيف داكن. كانت نساء الشام يتجمعن في مواسم القطاف، حيث يُعصر العنب ويُطبخ في 'الخلقين' النحاسي الكبير فوق نار الحطب الهادئة، لتفوح رائحة السكر المكرمل في أزقة الحارة. ارتبط هذا الدبس ارتباطاً وثيقاً بـ 'سحور الشتاء' و'ترويقة الفلاحين'، حيث يُقدم مع الطحينة البلدية والخبز الساخن، كما كان يُعد المكون السري في حلويات الأعياد والمؤونة التي لا يكتمل بيت دمشقي بدونها، فهو رمز البركة الذي يمنح الدفء في ليالي الشتاء القارسة.