Aleppo Red Za'atar Manakish with Afrin Olive Oil

تفوح من أزقة حلب القديمة وأسواقها المسقوفة رائحةُ ذكرياتٍ لا تغيب، حيث يمتزج عبقُ الزعتر الحلبي الأحمر بلسعةِ حرارةِ الفلفل الحلبي الشهير ليصنعَ طقساً صباحياً مقدساً يبدأُ مع صياح الديكة. يُعرف هذا الصنف في الأوساط الحلبية الشعبية بـ 'مُعجنات الزعتر الأحمر' أو 'خبز الزعتر المكمّر'، وهو نتاج تزاوجٍ تاريخي بين جبال عفرين التي تجود بأجود أنواع زيت الزيتون البكر وبين سهول حلب التي تمنح الزعتر نكهته اللاذعة. لا تكتمل جمعات السيران في ريف حلب ولا مواسم قطاف الزيتون وعصره إلا بهذه المناقيش التي تُخبز على نار الحطب، كما أنها رفيقةُ مائدة 'فطور الجمعة' التي تسبق طبق المأمونية، وتُعدّ طبقاً رئيسياً في ولائم الإفطار العائلية ومواسم المونة الشتوية حين يشتد البرد ويحتاج الجسد لدفء زيت الزيتون العفريني الأصيل.