طباخ روحو

في أزقة دمشق العتيقة حيث تتصاعد روائح الياسمين ممتزجة بعبق القدور النحاسية، وُلد اسم 'طباخ روحو' ليحاكي دلالاً طريفاً؛ فالمكونات هنا تطهو نفسها بنفسها ولا تحتاج لتدخلٍ يفسد تناغم النكهات. يُعرف هذا الطبق أيضاً باسم 'يخنة الخضار الشامية' أو 'مرقة الخضار'، وهو سيد المائدة في أيام الشتاء الباردة حين كانت نساء الشام يجمعن بقايا خيرات الأرض من كوسا وباذنجان وبندورة في قدرٍ واحد. يرتبط الطبق ارتباطاً وثيقاً بمواسم المونة، حيث كان يُصنع في أواخر الصيف حين تكتمل نضوج الخضروات، ويُقدم كوجبة غداء دافئة في 'سيران' العائلات الدمشقية في غوطة دمشق، كما أنه من الأطباق التي تكتسب طعماً أعمق حين تُعاد تسخينها في اليوم التالي، مما جعله خياراً مثالياً لربات البيوت في الأيام المزدحمة بالمهام المنزلية.