Aleppine Makdous with Walnuts and Red Pepper Paste

في أزقة حلب القديمة حيث تتداخل روائح التوابل مع عبق زيت الزيتون البكر القادم من سفوح عفرين، تبرز المكدوسة الحلبية كجوهرة المونة التي لا تغيب عن مائدة. يطلق عليها في حلب وريفها اسم 'مكدوس المونة' أو 'الباذنجان المخلل بالزيت'، وهي ليست مجرد صنف غذائي بل طقس اجتماعي يبدأ مع مواسم عصر الزيتون، حيث تجتمع النساء في حلقات عمل دؤوبة لتقشير الجوز وتجهيز حشوة دبس الفليفلة الحلبية الشهيرة. ترتبط هذه الأكلة ارتباطاً وثيقاً بـ 'فطور الجمعة' الحلبي الأصيل، وتعتبر سيدة المائدة في ليالي الشتاء الطويلة، كما أنها جزء لا يتجزأ من 'صُرة المسافر' وهدية المغتربين التي تحمل معها رائحة الأرض السورية، وتتزين بها عزائم العائلة وموائد السيران في ريف حلب حين يطيب المقام تحت أشجار الزيتون.