سمك بلميدا مطبوخ بمرق الطماطم والثوم

Name: سمك بلميدا مطبوخ بمرق الطماطم والثوم
Prep time: 45 min
Cook time: 45 min
Total time: 75 min
Cuisine: Syrian
Ingredients: 1.5 كغ سمك نهر اليرموك أو الفرات (ممطل/جفوت/بني); 3 أكواب أرز طويل الحبة أو مصري; 4 حبات بصل مقطعة شرائح ناعمة; 1/2 كوب زيت زيتون بكر; ثوم، كمون، كزبرة يابسة، كاري سمك، ملح صخري; صنوبر ولوز محمص للتزيين

⏱️ 45m وقت التحضير

🔥 تقليدي أسلوب الطهي

⭐ 4.9 تقييم الأصالة

🖼️ معرض صور الوصفة تكبير

المناطق الموثقة لهذا الطبق:

📍 السبيل (حمص) 📍 الخالدية (حمص) 📍 الأوقاف 📍 حي الدعتور 📍 الدالية 📍 الحفة 📍 الكاملية 📍 القرداحة 📍 القطيلبية 📍 الصليبة 📍 الشبطلية 📍 حي الزراعة 📍 الأمريكان 📍 عين الشرقية 📍 شارع بغداد 📍 بيت ياشوط 📍 برج إسلام 📍 المشروع الأول 📍 جبلة - حي الفيض 📍 جبلة - وسط البلد 📍 جبلة - الكورنيش البحري 📍 كسب 📍 الرمل الشمالي 📍 حي قنينص 📍 رأس البسيط 📍 المشروع الثاني 📍 المشروع السابع 📍 الشيخ ضاهر 📍 صلنفة 📍 صلنفة البلد 📍 الكورنيش الجنوبي 📍 الكورنيش الغربي 📍 حي الغدير 📍 حي الحمرات 📍 الكريمة 📍 القمصية 📍 الروضة 📍 الصفصافة 📍 الشيخ بدر 📍 شارع الثورة 📍 جزيرة أرواد 📍 بانياس المدينة 📍 بانياس - الكورنيش 📍 برمانة المشايخ 📍 الدريكيش 📍 المشروع الأول 📍 المنطقة الصناعية 📍 مشتى الحلو 📍 مشتى الحلو البلد 📍 طرطوس القديمة 📍 القدموس 📍 صافيتا 📍 الكورنيش البحري 📍 سبة 📍 المشروع الثاني

📢

شاركي هذه الوصفة التراثية مع أصدقائك

انشر التراث الغذائي الأصيل عبر وسائل التواصل الاجتماعي

واتساب فيسبوك

🥗

المكونات والمقادير الأساسية

انقر على المكون لشطبه أثناء التجهيز والطهي

الحصص:

1.5 كغ سمك نهر اليرموك أو الفرات (ممطل/جفوت/بني)
3 أكواب أرز طويل الحبة أو مصري
4 حبات بصل مقطعة شرائح ناعمة
1/2 كوب زيت زيتون بكر
ثوم، كمون، كزبرة يابسة، كاري سمك، ملح صخري
صنوبر ولوز محمص للتزيين

🍳

طريقة التحضير والطهي التراثية

خطوات تفصيلية متسلسلة للتحضير بطريقة الآباء والأجداد

الخطوة رقم 1

يُتبل السمك بالثوم والكمون والكزبرة والملح ويُقلى بزيت الزيتون.

الخطوة رقم 2

يُحمس البصل في نفس الزيت حتى يتكرمل ولونه بني داكن.

الخطوة رقم 3

يُطهى الأرز بمرقة عظام السمك والبصل المحمص المصفاة حتى يتفلفل ويكتسب لوناً بنياً.

الخطوة رقم 4

يُسكب الأرز وتُرص قطع السمك المقلي فوقه ويُزين بالمكسرات.

📖

تاريخ وأصل الطبق التراثي

تتسلل رائحة يود البحر الأروادي مع نسمات الغروب لتختلط بعبق زيت الزيتون الخريج الذي يغلي في قدور النحاس ببيوت بانياس وطرطوس العتيقة. يُعرف هذا الطبق في أوساط الصيادين بـ 'بلميدا بصلصة البندورة' أو 'يخنة البلميدا الحامضة'، وهو تجسيد لثقافة الساحل التي تزاوج بين خيرات البحر المتوسط وحموضة بساتين النارنج والليمون. كانت ربات البيوت في القرى الساحلية والجزيرة يطبخن هذا الصنف في مواسم وفرة البلميدا، معتمدات على ثوم الجبل المهروس بالمهراس الحجري، ومُعززات المرق بقطرات من عصير الحصرم أو دبس الرمان الجبلي الذي يكسر دسامة السمك. يرتبط هذا الطبق بذاكرة 'سيران البساتين' وجلسات المتة التي تلي وجبات الغداء المشبعة، حيث تُغمس أرغفة الخبز المشروح الساخن في مرقٍ غنيٍّ بعبير الثوم وزيت الزيتون البكر، في طقسٍ اجتماعيٍّ يجمع العائلة حول مائدةٍ تفيض بخيرات الساحل السوري وأعشابه البرية.