مخلل الفليفلة البلدية المحشوة

Name: مخلل الفليفلة البلدية المحشوة
Prep time: 120 min
Cook time: 45 min
Total time: 75 min
Cuisine: Syrian
Ingredients: 1 كغ خضار بلدي طازج (خيار، بندورة، نعناع، بقدونس); 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز; 2 ملعقة كبيرة عصير ليمون حامض طازج; سماق بلدي وثوم مهروس وملح صخري

⏱️ 120m وقت التحضير

🔥 تقليدي أسلوب الطهي

⭐ 4.9 تقييم الأصالة

🖼️ معرض صور الوصفة تكبير

المناطق الموثقة لهذا الطبق:

📍 دمشق القديمة 📍 الميدان - الجزماتية 📍 الشاغور 📍 الصالحية 📍 حلب القديمة 📍 الجديدة 📍 الشهباء الجديدة 📍 عفرين 📍 حاس 📍 كفرنبل 📍 حارم 📍 أورم الجوز

📢

شاركي هذه الوصفة التراثية مع أصدقائك

انشر التراث الغذائي الأصيل عبر وسائل التواصل الاجتماعي

واتساب فيسبوك

🥗

المكونات والمقادير الأساسية

انقر على المكون لشطبه أثناء التجهيز والطهي

الحصص:

1 كغ خضار بلدي طازج (خيار، بندورة، نعناع، بقدونس)
3 ملاعق كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز
2 ملعقة كبيرة عصير ليمون حامض طازج
سماق بلدي وثوم مهروس وملح صخري

🍳

طريقة التحضير والطهي التراثية

خطوات تفصيلية متسلسلة للتحضير بطريقة الآباء والأجداد

الخطوة رقم 1

تُغسل الخضار البلدي وتُقطع بحجم مناسب.

الخطوة رقم 2

يُخلط زيت الزيتون مع عصير الليمون والثوم والسماق والملح.

الخطوة رقم 3

تُقلب الخضار مع التتبيلة العطرية وتُقدم في أطباق واسعة.

📖

تاريخ وأصل الطبق التراثي

في زوايا البيوت الدمشقية العتيقة، حيث تفوح رائحة المونة في أواخر الصيف، كانت نساء الشام يتفنن في حفظ خيرات الأرض. تُعرف هذه الأكلة في حارات دمشق بـ 'فليفلة محشية بالزيت' أو 'مكابيس الحارة'، وهي سيدة المائدة في ليالي الشتاء الباردة. لا تكتمل سفرة الإفطار في رمضان أو سهرات 'التعليلة' الشامية دون وجود مرطبان زجاجي يلمع فيه لون الفليفلة الخضراء والحمراء، المحشوة بخلطة سرية من الجوز المهروس، الثوم البلدي، وبذور الشمرة، مغمورة بزيت الزيتون البكر الذي يقطر من جبال القلمون. كانت تُعدّ في مواسم 'المونة' كطقس اجتماعي تشارك فيه الجارات، حيث تُحشى حبات الفليفلة الصغيرة بعناية فائقة، لتكون رفيقة دائمة لأقراص الكبة وفتات المكدوس، ولتمنح الأطباق الشامية ذلك الألق الحريف الذي يفتح الشهية ويشحذ الروح.