قريدس مطهو بالزيت والليمون والثوم والكزبرة

Name: قريدس مطهو بالزيت والليمون والثوم والكزبرة
Prep time: 30 min
Cook time: 45 min
Total time: 75 min
Cuisine: Syrian
Ingredients: 1.5 كغ لحم غنم عواسي بلدي بالعظم; 1 كغ برغل أسمر خشن أو أرز مصري; 120 غ سمن عربي عواسي بلدي; 2 حبة بصل مفروم مع ثوم ومطيبات سلق; 1 ملعقة كبيرة كمون وبهار حلو وملح صخري

⏱️ 30m وقت التحضير

🔥 تقليدي أسلوب الطهي

⭐ 4.9 تقييم الأصالة

🖼️ معرض صور الوصفة تكبير

المناطق الموثقة لهذا الطبق:

📍 الخالدية (حمص) 📍 الأوقاف 📍 حي الدعتور 📍 الدالية 📍 الحفة 📍 الكاملية 📍 القرداحة 📍 القطيلبية 📍 الصليبة 📍 الشبطلية 📍 حي الزراعة 📍 الأمريكان 📍 عين الشرقية 📍 شارع بغداد 📍 بيت ياشوط 📍 برج إسلام 📍 المشروع الأول 📍 جبلة - حي الفيض 📍 جبلة - وسط البلد 📍 جبلة - الكورنيش البحري 📍 كسب 📍 الرمل الشمالي 📍 حي قنينص 📍 رأس البسيط 📍 المشروع الثاني 📍 المشروع السابع 📍 الشيخ ضاهر 📍 صلنفة 📍 صلنفة البلد 📍 الكورنيش الجنوبي 📍 الكورنيش الغربي 📍 حي الغدير 📍 حي الحمرات 📍 الكريمة 📍 القمصية 📍 الروضة 📍 الصفصافة 📍 الشيخ بدر 📍 شارع الثورة 📍 جزيرة أرواد 📍 بانياس المدينة 📍 بانياس - الكورنيش 📍 برمانة المشايخ 📍 الدريكيش 📍 المشروع الأول 📍 المنطقة الصناعية 📍 مشتى الحلو 📍 مشتى الحلو البلد 📍 طرطوس القديمة 📍 القدموس 📍 صافيتا 📍 الكورنيش البحري 📍 سبة 📍 المشروع الثاني

📢

شاركي هذه الوصفة التراثية مع أصدقائك

انشر التراث الغذائي الأصيل عبر وسائل التواصل الاجتماعي

واتساب فيسبوك

🥗

المكونات والمقادير الأساسية

انقر على المكون لشطبه أثناء التجهيز والطهي

الحصص:

1.5 كغ لحم غنم عواسي بلدي بالعظم
1 كغ برغل أسمر خشن أو أرز مصري
120 غ سمن عربي عواسي بلدي
2 حبة بصل مفروم مع ثوم ومطيبات سلق
1 ملعقة كبيرة كمون وبهار حلو وملح صخري

🍳

طريقة التحضير والطهي التراثية

خطوات تفصيلية متسلسلة للتحضير بطريقة الآباء والأجداد

الخطوة رقم 1

يُطهى اللحم مع البصل والمطيبات والماء على نار متوسطة حتى ينضج وتُصفى المرقة.

الخطوة رقم 2

يُطهى البرغل أو الأرز بالسمن العربي ومرق اللحم المصفى والبهارات حتى يتفلفل.

الخطوة رقم 3

يُسكب الطبق في صينية التقديم وتُرص قطع اللحم فوقه وتُزين بالمكسرات المحمصة.

📖

تاريخ وأصل الطبق التراثي

تتراقص أمواج المتوسط على صخور أرواد وتداعب قوارب الصيادين العائدة مع الفجر، حيث تمتزج رائحة اليود المالح بعبق أشجار الليمون والنارنج التي تحيط ببيوت طرطوس القديمة. في مطابخ الساحل، يُعرف هذا الطبق محلياً بـ 'قريدس الموانئ' أو 'صيادية القريدس الخفيفة'، وهو تجسيد لثقافة 'اللقطة الطازجة' التي لا تنتظر. يعتمد جوهر هذا الطبق على 'زيت الخريج' الساحلي الصافي الذي يُستخلص من بساتين الجبال المحيطة بمدينة بانياس، حيث يُقدح الثوم حتى يوشك على الاحتراق، لتنطلق منه نكهة تكسر حدة البحر. لا تكتمل هذه الأكلة إلا بـ 'عصرة كباد' أو ليمون جبلي حامض يوازن دسامة الزيت، مع حفنة من الكزبرة الخضراء المقطوفة من بساتين الساحل الغنية. ترتبط هذه الوجبة في الذاكرة الجمعية بجلسات الموانئ عند الغروب، حيث يُقدم القريدس بجانب خبز التنور الساخن، وتُختتم الجلسة بـ 'ترويقة' المتة التي تُهدئ النفوس بعد عناء يوم طويل في الصيد أو العمل في بساتين الحمضيات.