شوربة فريكة بالمرق

⏱️ 60m وقت التحضير

🔥 تقليدي أسلوب الطهي

⭐ 4.9 تقييم الأصالة

🖼️ معرض صور الوصفة تكبير

المناطق الموثقة لهذا الطبق:

📍 دمشق القديمة 📍 الميدان - الجزماتية 📍 الشاغور 📍 الصالحية 📍 حلب القديمة 📍 الجديدة 📍 الشهباء الجديدة 📍 حي الثورة 📍 إدلب المدينة - وسط البلد 📍 حي الضبيط

📢

شاركي هذه الوصفة التراثية مع أصدقائك

انشر التراث الغذائي الأصيل عبر وسائل التواصل الاجتماعي

واتساب فيسبوك

🥗

المكونات والمقادير الأساسية

انقر على المكون لشطبه أثناء التجهيز والطهي

الحصص:

1 كغ فريكة خضراء خشنة منقاة ومغسولة
1.2 كغ لحم غنم عواسي بلدي (رقاب وموزات)
120 غ سمن عربي عواسي
2 حبة بصل مفروم مع مرق لحم غنم
1 ملعقة صغيرة فلفل أسود وكمون وقرفة
صنوبر ولوز محمص بالسمن

🍳

طريقة التحضير والطهي التراثية

خطوات تفصيلية متسلسلة للتحضير بطريقة الآباء والأجداد

الخطوة رقم 1

يُسلق اللحم مع البصل والمطيبات وتُصفى المرقة.

الخطوة رقم 2

يُشوح البصل بالسمن، وتُضاف الفريكة المصفاة وتُقلب 10 دقائق.

الخطوة رقم 3

يُسكب مرق اللحم والبهارات فوق الفريكة وتُطهى 40 دقيقة حتى تفلفل.

الخطوة رقم 4

تُسكب الفريكة وتُرص قطع اللحم المحمر بالسمن فوقها.

📖

تاريخ وأصل الطبق التراثي

تفوح رائحة الفريكة المحمصة على نار الحطب في ليالي دمشق الباردة، حيث كانت تُعرف في بيوت 'سوق ساروجة' و'حي القيمرية' بـ 'شوربة الفقراء الأغنياء' لقيمتها الغذائية العالية. الفريكة، تلك السنابل الخضراء التي تُحصد قبل نضجها وتُعرض لنيران هادئة لتعطي نكهتها المدخنة المميزة، كانت ركيزة أساسية في 'مونة' البيت الدمشقي. ارتبطت هذه الشوربة بطقوس الشتاء القارس، حيث كانت تُقدم كفاتح شهية دافئ في ليالي سيران الغوطة الخريفية، وتعتبر طبقاً رئيسياً في سحور رمضان لمد الصائم بالطاقة، كما كانت تُقدم في 'التعليلة' العائلية لتدفئة الأجساد والنفوس، وتُسمى في بعض حارات دمشق القديمة بـ 'شوربة الحصاد' تيمناً بموسم قطاف القمح.