متبل باذنجان مشوي بالطحينة والثوم واللبن

Name: متبل باذنجان مشوي بالطحينة والثوم واللبن
Prep time: 45 min
Cook time: 45 min
Total time: 75 min
Cuisine: Syrian
Ingredients: 1 كغ خضار بلدي طازج (خيار، بندورة، نعناع، بقدونس); 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز; 2 ملعقة كبيرة عصير ليمون حامض طازج; سماق بلدي وثوم مهروس وملح صخري

⏱️ 45m وقت التحضير

🔥 تقليدي أسلوب الطهي

⭐ 4.9 تقييم الأصالة

🖼️ معرض صور الوصفة تكبير

المناطق الموثقة لهذا الطبق:

📍 دمشق القديمة 📍 الميدان - الجزماتية 📍 الشاغور 📍 الصالحية 📍 حلب القديمة 📍 الجديدة 📍 الشهباء الجديدة 📍 عفرين 📍 حاس 📍 كفرنبل 📍 أريحا 📍 أورم الجوز

📢

شاركي هذه الوصفة التراثية مع أصدقائك

انشر التراث الغذائي الأصيل عبر وسائل التواصل الاجتماعي

واتساب فيسبوك

🥗

المكونات والمقادير الأساسية

انقر على المكون لشطبه أثناء التجهيز والطهي

الحصص:

1 كغ خضار بلدي طازج (خيار، بندورة، نعناع، بقدونس)
3 ملاعق كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز
2 ملعقة كبيرة عصير ليمون حامض طازج
سماق بلدي وثوم مهروس وملح صخري

🍳

طريقة التحضير والطهي التراثية

خطوات تفصيلية متسلسلة للتحضير بطريقة الآباء والأجداد

الخطوة رقم 1

تُغسل الخضار البلدي وتُقطع بحجم مناسب.

الخطوة رقم 2

يُخلط زيت الزيتون مع عصير الليمون والثوم والسماق والملح.

الخطوة رقم 3

تُقلب الخضار مع التتبيلة العطرية وتُقدم في أطباق واسعة.

📖

تاريخ وأصل الطبق التراثي

في زوايا البيوت الدمشقية العتيقة، كان يفوح عبق الباذنجان المشوي على لهب مواقد الحطب في صحن الدار، حيث تتجمع النسوة لتحضير 'بابا غنوج' أو 'متبل الراهب' كما يسميه أهل الشام في بعض أحيائهم. هذا الطبق هو سيد الموائد في سهرات الصيف الطويلة وسيران الغوطة، حيث يُقدم بجانب المشاوي ليعادل دسامتها ببرودة اللبن وحموضة الطحينة. كان يُعدّ قديماً كوجبة أساسية في سحور رمضان، إذ يمنح الصائم شعوراً بالخفة والارتواء، ولا تكتمل ولائم الأفراح الدمشقية إلا بوجوده كطبق مقبلات يفتتح الشهية، ممتزجاً بذكريات المونة التي كانت تُحفظ في 'الخوابي' لتدوم طوال العام.