كبة نية بالهبرة المفرومة ناعماً على الجرن مع زيت الزيتون

في أزقة حلب العتيقة، حيث يختلط صوت المطرقة على حجر الجرن الرخامي مع أهازيج الحكواتي، تولد هذه الأيقونة التي يسميها أهل المدينة 'كبة الجرن' أو 'كبة السفرة'. هي سيدة الموائد في عفرين خلال مواسم عصر الزيتون، حيث يُغمس رغيف الخبز الساخن بزيت الزيتون البكر المعصور تواً، لتلتقي عراقة اللحم الهبر المفروم يدوياً ببريق الزيت الذهبي. لم تكن يوماً مجرد وجبة، بل طقساً اجتماعياً مقدساً يتصدر عزائم الأعراس والجمعات العائلية في فطور يوم الجمعة، وتُقدم كفاتح شهية لا يعلو عليه شيء في ولائم السيران الربيعية، حيث يتفاخر أهل الريف بمهارة 'المدقوقة' التي تذوب في الفم كالحرير، محتفظةً بعبق التاريخ الحلبي الذي لا يقبل إلا بالأصالة.