كبة مبرومة محشوة بالفستق الحلبي ولحم الغنم

Name: كبة مبرومة محشوة بالفستق الحلبي ولحم الغنم
Prep time: 120 min
Cook time: 45 min
Total time: 75 min
Cuisine: Syrian
Ingredients: 500 غ برغل أسمر ناعم مغسول; 400 غ لحم هبرة غنم عواسي مدقوق; 300 غ لحم غنم مفروم للحشوة مع 100 غ لية; 2 حبة بصل مفرومة مع 50 غ صنوبر محمص; كمون، سماق، ملح وفلفل أسود; سمن عربي أو زيت للقلي/الخبز

⏱️ 120m وقت التحضير

🔥 تقليدي أسلوب الطهي

⭐ 4.9 تقييم الأصالة

🖼️ معرض صور الوصفة تكبير

المناطق الموثقة لهذا الطبق:

📍 حلب القديمة 📍 الجديدة 📍 الشهباء الجديدة 📍 عندان 📍 دركوش 📍 حارم

📢

شاركي هذه الوصفة التراثية مع أصدقائك

انشر التراث الغذائي الأصيل عبر وسائل التواصل الاجتماعي

واتساب فيسبوك

🥗

المكونات والمقادير الأساسية

انقر على المكون لشطبه أثناء التجهيز والطهي

الحصص:

500 غ برغل أسمر ناعم مغسول
400 غ لحم هبرة غنم عواسي مدقوق
300 غ لحم غنم مفروم للحشوة مع 100 غ لية
2 حبة بصل مفرومة مع 50 غ صنوبر محمص
كمون، سماق، ملح وفلفل أسود
سمن عربي أو زيت للقلي/الخبز

🍳

طريقة التحضير والطهي التراثية

خطوات تفصيلية متسلسلة للتحضير بطريقة الآباء والأجداد

الخطوة رقم 1

يُحضر الحشو بقلي البصل واللية واللحم المفروم والبهارات والصنوبر.

الخطوة رقم 2

يُدعك البرغل والكهبرة والكمون بالماء البارد وتُطحن مرتين.

الخطوة رقم 3

تُشكل أقراص الكبة وتُحشى باللحم وتُغلق.

الخطوة رقم 4

تُقلى في الزيت أو تُخبز في صينية مدهونة بالسمن العربي وتُقدم.

📖

تاريخ وأصل الطبق التراثي

في أزقة حلب القديمة حيث تتناغم رائحة السمن العربي مع دقات المهباش، يبرز هذا الصنف كتاجٍ للمائدة الحلبية، ويُعرف شعبياً بـ 'كبة الصواني' أو 'كبة العيد'. لم تكن يوماً مجرد طعام، بل هي طقسٌ اجتماعي يتطلب مهارة 'القرص' التي تتوارثها نساء حلب جيلاً بعد جيل. ارتبطت هذه الكبة بليالي الأعراس الكبرى وجمعات الأعياد، حيث تُقدم كقطعة فنية تقطع شرائح دائرية تُظهر حشوتها الغنية بالفستق الحلبي الفاخر الممتزج بلحم الغنم الضاني، وهي سيدة الموائد في العزائم الرسمية التي تلي مواسم الحصاد، وتُعد دليلاً على كرم البيت الحلبي في استقبال الضيوف.