بصلية مشوية بالسماق والبقدونس للكباب

بين ظلال أشجار الزيتون المعمرة في جبل الزاوية وهواء أريحا العليل الذي يداعب بساتين الكرز، يولد هذا الطبق كرفيق لا يغيب عن مائدة الكباب الإدلبي الأصيل. يعرفه أهالي المعرة وكفرتخاريم بـ 'بصل الكباب المشوي' أو 'سلطة البصل الساخنة'، وهو جوهر الضيافة في مواسم قطاف الزيتون حينما يجتمع الأهل حول مواقد الحطب. يعتمد هذا الطبق على بصل الأرض المروي من مياه الينابيع، ممتزجاً بحموضة دبس الرمان الإدلبي وعصير الحصرم الذي يخزن في الجرار، ومزينًا برشة من سماق البراري. لا تكتمل طقوس العزائم في سلقين أو حارم إلا بوجود هذا الطبق بجانب المشاوي، حيث يمتزج زيت الزيتون البكر الأخضر بمرارة البصل المشوي ليخلق توازناً يضاهي غنى المائدة الإدلبية التي تشتهر أيضاً بأطباق الشعيبيات الأريحاوية والمجدرة والمخاليط الشتوية.