دبس فليفلة إدلبية حلوة وباردة

لفحات هواء جبل الزاوية المحملة بعبق الزعتر البري وأنفاس كروم الزيتون العتيقة في أريحا وسراقب، هي التي تمنح هذا الدبس هويته الفريدة، حيث تُعرف في أرياف المعرة وكفرتخاريم بـ 'عصارة الحقل' أو 'مؤونة الشتاء الباردة'. يتوارث الإدلبّيون هذه الصناعة كطقس مقدّس يسبق هطول الأمطار الأولى، ليكون الرفيق الدائم لموائد الفطور بجانب زيت الزيتون البكر المعصور على البارد، وقطع الجبن المشلل، أو كقاعدة أساسية لأكلات الشتاء كالمجدرة والمحاشي. ترتبط هذه المونة بمواسم قطاف الزيتون وجمعات العائلة حول 'الكانون'، وتتناغم في المطبخ الإدلبي مع حموضة عصير الحصرم ودبس الرمان، لتتحول من مجرد مادة حافظة إلى روح المائدة التي تتوسط أطباق الشعيبيات الأريحاوية والزعتر الأخضر، شاهدةً على كرم الأرض في إدلب الخضراء.