مشبك إدلبي أحمر عريض مقلي ومقرمش

تتراقص خيوط العجين الذهبية في قدور الزيت الإدلبي البكر، مستمدةً لونها القاني من سرّ النكهة المحلية التي تتوارثها نساء جبل الزاوية في مواسم قطاف الزيتون وسهرات الشتاء الطويلة. يُعرف في حارات إدلب ومعرة النعمان بـ 'مشبك الكروم' أو 'حلاوة السيران'، حيث كان يُعدّ ضيافةً أساسية في سيران البساتين، ويتميز عن غيره بقطره العريض وقرمشته التي تكسر سكون هواء الجبل. يعتمد سر جودته على دقة العجين المخمر وامتصاصه لقطر السكر المعطر بماء الزهر، ليكون رفيقاً لا يغيب عن موائد الشاي في بيوت الريف الإدلبي، ممتزجاً بذكريات الأرض وعبير بساتين الزيتون والكرز.