ورق عنب إدلبي (يبرق جبل الزاوية) مكبوس بالملح

تتسلل نسمات جبل الزاوية العليلة بين عرائش العنب العتيقة في أريحا وكفرتخاريم، حيث تتوارث النسوة الإدلبيات أسرار 'اليبرق' المكبوس، ذلك الكنز الذي يختزن في طياته نكهة الأرض المعطاءة. يُعرف هذا الطبق في أرياف إدلب بـ 'ورق الدوالي المكبوس'، وهو ركيزة الموائد في مواسم قطاف الزيتون، حيث يُغمر الورق في محاليل ملحية مركزة ليحفظ طراوته طوال الشتاء. يرتبط اليبرق الإدلبي ارتباطاً وثيقاً بذهب إدلب الأخضر؛ زيت الزيتون البكر المعصور على البارد، ويُعزز طعمه بلمسات من دبس الرمان الحامض أو عصير الحصرم المستخلص من كروم المنطقة. في بيوت جبل الزاوية، لا يكتمل اليبرق إلا بعبق النعناع المجفف الذي ينمو بين بساتين الكرز والمشمش، ويُقدم في جمعات الأعياد والمناسبات الاجتماعية إلى جانب أطباق المجدرة والمخاليط، ليكون شاهداً على كرم الضيافة التي تسبق فطور الشعيبيات الأريحاوية الشهيرة، محتفظاً بروح التراث الذي يربط براري الجبل ببيوت أهلها.