عجينة صرر الأوزي الإدلبية المورقة باللحمة والأرز

تنساب نسمات جبل الزاوية الباردة عبر كروم الزيتون العتيقة، حاملةً معها رائحة العجين المورق الذي تتفنن نساء إدلب وأريحا في مده وتوريقه بزيت الزيتون البكر المعصور على البارد. تُعرف هذه الأكلة في بيوتنا بـ "صرر العيد" أو "صرر الضيافة"، وهي سيدة المائدة في سيران الكروم ومواسم الحصاد. تتداخل في حشوتها بركة اللحم الضاني مع الأرز المتبل بأعشاب الجبل البرية، ويُضفي عليها دبس الرمان الإدلبي الحامض لمسةً تضاهي بجمالها ربيع الجبل. لا تكتمل هذه الصرر إلا بلمسة النعناع اليابس الذي يُفرك باليد قبل التقديم، حيث كانت الجدات يخبزنها في أفران الطين التقليدية لتخرج مورقةً ذهبية تحكي قصة كرم أهل الشمال السوري.